Surdeg på vildjäst

Min vildjäst har nu stått fem dagar i ca 25-30grader. Det har bubblat i burken och locket har varit halvstängt. För att ta tillvara på vildjästen så började jag med att ta ur den torkade frukten i bruken. Tänkte prova använda den till något annat så jag lade över den till en annan glasbruk och förvarade den i kylskåpet.

Vildjästen, det vill säga, vätskan som blev över då den torkade frukten togs ur, ställde jag i kylskåpet med lock på.

Nu är det dags att göra surdeg på vildjästen!!! Såhär gjorde jag.

Morgon dag 1
10g ljummet vatten
20g vildjäst
30g ekologiskt/KRAV vetemjöl (helst special)

Kväll dag 1
tillsätt i blandningen som gjordes på morgonen:
25g ljummet vatten
30g ekologiskt/KRAV vetemjöl

Morgon dag 2
fyll på i blandningen från kväll dag 1:
350g ljummet vatten
525g ekologiskt/KRAV vetemjöl

Låt surdegen stå ca 10h efter morgon dag 2. Tänk på att ställa surdegen i rumstemperatur med en plastpåse eller plastfolie runt under alla dessa dagar.

Pannkaka med keso och frysta blåbär

Pannkaka är egentligen inte så dum mat bara man ser till att den får lite extra fiber och bra "pålägg". Genom att byta ut delar av vetemjölet till antingen grahamsmjöl eller havrekli så får magen sina goda bakterier och känner sig mätt längre. Dessutom om pålägget till pannkakan är frysta bär så blir det bara bättre- shot antioxidanter som fungerar som skyddsämnen för de inkräktare som ibland vill komma in i våra kroppar.

Ca 6-8 st pannkakor
2 st kravodlade/sprätt ägg
2,5 dl vetemjöl
1dl havrekli
5dl mellan eller lättmjölk
1/2 tsk joderat salt

1. börja med att knäcka äggen i en skål och vispa upp dem något, blanda i ca 1-2 dl av mjölken. Tillsätt därefter vetemjöl och havrekli under vispning för att få bort alla klumpar.

2. Häll i den övriga mjölken då alla klumpar är borta och tillsätt även saltet.

KLART för stekning!

3. Stek pannkakorna i antingen olja (rapsolja) eller en blandning av olja och smör. Detta för att få en bra fördelning mättat och omättat fett.

När pannkakorna är klara, servera dem med naturell keso, frysta blåbär och lite flytande honung.

Vildjäst

Jag har startat min mammaledighet och redan efter mindre än en vecka myllrar det av idéer i mitt huvud. Jag drömmer mig tillbaka till ett finbageri i södra Frankrike där surdegsbröden är sådär härligt goda, med en hård mjölig skorpa till ytan och har den där syrliga smaken. HUR får de till bröden? Jag bestämmer mig. NU ska jag lära mig göra gott surdegsbröd som inte smular eller blir alldeles platt som mina tidigare bröd blivit. Jag börjar med att göra en vildjäst.

125g torkade osvavlade torkade frukter (aprikos, russin och fikon)
2,5 dl vatten (35grader)
50g svensk honung
25g råsocker

Blanda allt samman i en ren glasbruk, blandas väl och ställ på ett ställe där det är ca 25 grader varmt. Lämna locket lite öppet. Låt stå i ca 3-5 dagar. Skaka lätt på burken morgon och kväll. När det gått 3-5 dagar- läs vidare på avsnitt som kommer om att börja med surdegen. Eller prova använda din vildjäst i detta recept

http://paindemartin.blogspot.se/2007/09/kanske-det-allra-godaste.html?m=1