Naturligt Syrad rödkål

Naturligt syrad rödkål

1st ekologiskt rödkålshuvud
2st svenska äpplen
Havssalt (1,5% av den totala vikten kål)
2msk rörsocker

Följ receptet: Att syra surkål och skippa enbären, kummin som jag använde då jag syrade vitkål

Recept på sallad på syrad rödkål:
Halva mängden färdigsyrad rödkål blandas med två st gran Smith äpplen (små tärningar), ca 20 valnötter och 1 dl rapsolja. Blanda om och servera!

Tvistelvinds syrade produkter på COOP Birsta

I veckan då vi var och handlade på Birsta (COOP) sa vi till dem att vi önskade Tvistelvinds rödkål och surkål. Så nu i lördags fanns den på plats, flera burkar!! De finns i kylen bredvid Ramsele bacon/kassler. I samma kyl som kött. Underbart att de på så kort tid kunde fixa detta och att man nu kan köpa allt i ett istället för att behöva åka ner på stan.

Att köpa opastöriserad surkål i Sundsvall

Coop verkar dessvärre slutat med sin försäljning av Tistelvinds opastöriserade produkter. Istället går dem nu att finna hos Halsokraft som finns i centrala Sundsvall.

Senast vi var där och skulle köpa surkål, hade de även köpt in syrad rödkål och en ny produkt, med lite mer sting i sig. Kimchi hette den. Jag tyckte den var underbart god till kryddig korv, exempelvis choritzo.

Röd surkålssallad från Tistelvind

COOP verkar slutat sälja denna underbara surkål från Tistelvind och vi fick idag bege oss ner på stan till hälsokost för att få tag i två burkar surkål. Det blev införskaffat en burk med surkål samt en med rödkål. Rödkålen var en ny variant för oss och eftersom vi den senaste tiden försökt att elaborera fram något gott med just rödkål så var jag tvungen att köpa en burk. Eftersom jag inte riktigt visste vad jag skulle använda den till så blev det:

- korv med rödkål- smask!

Men så såg jag att det fanns ett recept på baksidan av bruken. Perfekt tänkte jag! Detta måste provas, är helt i min stil!

Syrad rödkål
Äpple
Valnötter
Rapsolja

Detta var underbart gott till vår lördagsmiddag på nötkött, rotfrukter i ugn och rödvinssås. Gav den där härliga syrliga smaken och brytningen till maten. Till min förvåning hade de tillsatt socker i rödkålen och när jag tänker efter så tror jag att det är just den som tar bort den elaka smaken som rödkålen så ofta ger.

Kan absolut rekommendera er att prova denna surkål!!

Om man vill kan man blanda ut den med ruccula och lite vitkål för att den skall bli lite mindre stark. Det var söndag och självklart var tortilla på menyn.

Äntligen finns opastöriserade grönsaker på hyllorna i Västernorrland

Får jag be om att presentera: Tistelvind, den svenska opastöriserade surkålen som nyligen kommit till COOP forum på Birsta!!! Något svår att finna med tanke på att de blandat in dem i grönsakssektionen, och inte där de flesta övriga, som oftast står vid konserverna.

För tillfället går det att köpa både surkål, syrad- morot och gurka. Min favorit är självklart den till höger- surkålen.

Utbildning Västernorrland: mjölksyra grönsaker

Underbar morgon, lapphanska dala ner fra himln, en go kopp Ekologiskt kaffe från Gevalia och Sundsvalls Tidningen. Men stor förvåning hittade jag annonsen:

En gammal och naturlig metod: Mjölksyra grönsaker
Kursledare: Johan Wahlström som är lärare i hälsokurer på Getbergets kursgård i Judeby, Ramvik.
Datum: Häggdånger 22/2, Järnsta 29/2 och Lökom 15/2
Tid: 18:00-21:00
Pris: 250kr

Detta är något som passar perfekt till dig som inte får mjölksyrningen att fungera, och har provat föregående inlägg där jag beskriver hur man själv kan syra sina grönsaker.

Surkålen är klar att avsmakas!

Det är nu ett längre tag sedan vi syrade vår kål. Efter de två dagarna med ca 22graders temperatur ställdes kålen i ett förråd med ca 15grader och där fick de stå i 14 dagar. Därefter togs de upp och förvarades i kylskåpet.

Idag provsmakade jag min kål för första gången och OH MY GOD VA GOTT!  Det var absolut ett lyckat försök och kan nu garantera till er andra att använda er av samma metod!

Vad har jag lärt mig? Jo, det är otroligt viktigt med hygien för att lyckas. MEN har även lärt mig att enbär föll mig inte riktigt till smak. Skall prova annan krydda tills nästa syrning.

God Jul och Gott Nytt År

Att syra sin egen surkål

Vintern börjar närma sig, jaktsäsongen börjar vara över. Frysen är nu fylld med hemmagjorda älgburgare och vad bättre passar till en hemmagjord älghamburgare än lite surkål? Helt underbart gott!

Nu äntligen har vi läst in oss och tagit oss tid till att göra ett nytt försök. Jag inser nu att det gick tokigt sist. Det är verkligen jätteviktigt att man använder rätt mängd salt vid fermenteringen och att man har otroligt rena kärl så att inte bakterier kan börja växa. Det blev en mycket trevlig förmiddag på sådär 2timmar  med fika inkluderat. Det tar alltså inte så lång tid att göra egen surkål!

Ingredienser:

• 1 helt ekologiskt kålhuvud
• havssalt
• Enbär
• 1st skalat svenskt äpple
• steriliserade kärl 

1. Ta bort det fulaste bladen längst ut på kålhuvudet. Komihåg att spara ett!

2. Skär eller riv kålen, antingen för hand eller på maskin, vi valde maskin för det gick fortare. Min dotter tyckte det var otroligt roligt att vara ansvarig för det arbetet.

3. Väg kålen och räkna ut hur många gram salt som behövs, 1,5 %salt i förhållande till mängden kål.






4. Lägg kål, rätt mängd salt, samt enbär om du väljer att smaksätta med det. Använd din knytnäve som mortel och mortla tills dess att vätska kommer fram ur kålen

 5. Lägg i äppelbitar från det svenska äpplet

6. Sterilisera kärl, tätningar på burk (kokta stenar och gummitätningar. glasburkar i ugn ca 10min på 110grader)







7. Fyll det avsvalna steriliserade kärlet med mortlad kål, salt, äpple och enbär till 3/4 av som i vårt fall blev en glasburk.

8. Lägg det sköljda kålbladet på toppen och en sten eller två ovanpå. TÄnk på att kålen skall ligga under vattnet så du kan behöva trycka lite på stenarna.

9. Dax att lämna vad som förhoppningsvis kommer bli surkål, i 20-22graders värme under 2 dagar.

10. Förflytta burkarna till ett kallare rum där det endast är 15-16 grader i temperatur. Där skall de vara under två veckors tid.

11. Avnjut din kål med ev en älghamburgare!

Vad göra? Allt blev mögel och inga fermenterade grönsaker

I somras försökte jag syra grönsaker i två omgångar. Vid båda tillfällena möglade mina grönsaker istället för fermenteras. Så nu söker jag febrilt efter någon som säljer opastöriserade grönsaker. Är det någon som har ett tips? Jag hittar butiker i södra sverige men inga i västernorrland-västerbotten-Norrland.

Jag kommer inte ge mig, jag ska lära mig att syra mina egna grönsaker men det hade varit smidigt att ha någon försäljare som intresserade sig för den norra delen av landet.

Får ta och repetera allt igen och ta nya krafttag nu när det är lite lättare att hålla rätt temperaturer.

Att köpa mjölksyrade grönsaker (opastöriserade)

Jag har hittat en hel del företag som gör sina egna syrade grönsaker. Dessa företag är oftast ganska små och har tråkigt nog ingen internetförsäljning:
http://www.tistelvind.se/ och www.undermat.se

Har någon ett tips på hur jag skall kunna köpa opastöriserade syrade grönsaker i västernorrland??

Inför "att konservera med mjölksyra"

Snart skall vår första laddning av syrade grönsaker tillagas/blandas. Tänker ta hjälp från min kollega som även hon är väldigt intresserad av detta. Men vad är det då som krävs?
- Stora glasburkar med lock eller lerkrukor (måste kunna stänga ute syre)
- grönsaker (tror vi börjar med bara kål och morötter)
- salt
- starttemperatur på 18-22grader
- vätska som täcker grönsakerna

Det bästa är att använd ekologiska produkter, och vad kan vara mer ekologiskt än det man odlat hemma? Dock tror jag att den första provomgången blir gjord på krav-odlade produkter från affären. Läser mig till at man skall "Se till att produkterna inte är skadade, övermogna eller ruttna. Luktar inläggningen illa beror det sannolikt på att grönsakerna var skadade eller att du använt fel mängd av någon av de övriga ingredienserna."

Tydligen finns det speciella jäskrukor att använda för ändamålet, men jag tänker försöka få tag i en gammal glasburk med "knäpplock", som sluter ute luften. Det finns en hel del grönsaker som passar att syra bland annat kål, morötter, tomater, svamp, lök, kryddor och frukt. Kommer med recept lite längre fram!

Här kan man köpa online lerkrukor:
http://www.hjemmeproduktion.dk/shop/se/jastkrukor-15c1.html
http://www.kvarnspecialisten.se/

Temperaturskillnader beroende på vilka grönsaker vi väljer
- Gurka 18-20 grader
- surkål 20-22 grader
- morot 20 grader

Okej, men vad är det där med temperaturen? Såhär står det i praktikan: " det första två dygnen är jätteviktiga och beroende på vilken grönsak man tänker använda så krävs olika temperaturgrader för att få så bra resultat som möjligt. De två första dagarna är betydelsefull för vidare utveckling av jäsningen. Den måste komma igång snabbt och får inte avbrytas.

Efter två dagar är det viktigt att sänka temperaturen. Kål vill ha ca 15-18 grader medans övriga grönsaker trivs i 18 grader. Syrningen är avslutad efter ca 10-14 dagar, kål kan behöva extra lång tid. Viktigt att de syrade grönsakerna då förvaras kallt, mellan 0-10 grader"

För vidare info, att konservera med mjölksyra Där finns tips på vad som kan gått fel om man inte få önskat resultat.

Okej, nu är vi redo, fattas bara att få en helg med regn och rusk så att man kan tillbringa lite tid inne för detta projekt! Spännande!!

Att syra grönsaker

 Jag trodde till en tid tillbaka att det fanns produkter på marknaden som innehöll naturliga mjölksyrebakterier men efter lite research har jag insett att det idag inte existerar. I alla produkter på marknaden har alla dessa bra bakterier gått till spillo i tillverkningsprocessen och på grund av regler så kan man ej sälja produkter som ej blivit "konserverad och steriliserad". Kort och gott, de naturliga magbakterierna får vi fermentera själva.

Vad händer i processen som gör att de är så bra för kroppen? När grönsaker utsätts för syrningsprocesses omvandlar bakterier, socker och andra ämnen delar av matens innehåll till mjölksyror, väteperoxid och komplexa näringsämnen som B12-vitamin och amonisyror. Slutresultatet blir en god och probiotisk kost, där näringsvärdet är intakt och som gynnar både immunförsvar och känsliga magar.

Förr i tiden, innan vi började använda kylskåpet var fermentering av produkter en väldigt effektiv metod som förlängde användbarheten hos bland annat kött, fisk och grönsaker.  I vissa delar av världen används metoden fortfarande, bland annat i Asien där processen används vid framställning av bland annat miso, soja och tamari. Jag ställer mig då frågan,,, är det därför deras det är så låg andel med autoimuna sjukdomar som mb crohn, ulcerös colit, celiaki mf?

Den syrade/fermenterade maten har ett väldigt högt innehåll av mjölksyrabakterier, en matsked surkål ger lika mycket av probiotika som en hel liter fil!!!! Och den kanske viktigaste skillnaden är att i surkålen finns det  olika stammar medans i filen är det endast tillsatt en, ex lactobaciller eller bifidus

Jag har inte börjat syra mina grönsaker men jag har en gurka som växer i mitt hem och kommer bli aktuell för syrning lite längre fram. För dig som inte är så intresserad av att syra dina egna produkter kan kanske sidan Undermat vara något för dig, se nedan.


Biolog från göteborg som hållit på i 20 år och forskat kring mjölksyrebakterier. Hon har nu eget företag och säljer egna opastöriserade produkter,
Undermat

 Mer bra fakta går att hitta på:  http://www.alternativ.nu/
Aritkel från tidningen Hälsa
forts.