Nu äntligen har vi läst in oss och tagit oss tid till att göra ett nytt försök. Jag inser nu att det gick tokigt sist. Det är verkligen jätteviktigt att man använder rätt mängd salt vid fermenteringen och att man har otroligt rena kärl så att inte bakterier kan börja växa. Det blev en mycket trevlig förmiddag på sådär 2timmar med fika inkluderat. Det tar alltså inte så lång tid att göra egen surkål!
Ingredienser:
- 1 helt ekologiskt kålhuvud
- havssalt
- Enbär
- 1st skalat svenskt äpple
- steriliserade kärl
1. Ta bort det fulaste bladen längst ut på kålhuvudet. Komihåg att spara ett!
2. Skär eller riv kålen, antingen för hand eller på maskin, vi valde maskin för det gick fortare. Min dotter tyckte det var otroligt roligt att vara ansvarig för det arbetet.
3. Väg kålen och räkna ut hur många gram salt som behövs, 1,5 %salt i förhållande till mängden kål.
4. Lägg kål, rätt mängd salt, samt enbär om du väljer att smaksätta med det. Använd din knytnäve som mortel och mortla tills dess att vätska kommer fram ur kålen
5. Lägg i äppelbitar från det svenska äpplet
6. Sterilisera kärl, tätningar på burk (kokta stenar och gummitätningar. glasburkar i ugn ca 10min på 110grader)
7. Fyll det avsvalna steriliserade kärlet med mortlad kål, salt, äpple och enbär till 3/4 av som i vårt fall blev en glasburk.
8. Lägg det sköljda kålbladet på toppen och en sten eller två ovanpå. TÄnk på att kålen skall ligga under vattnet så du kan behöva trycka lite på stenarna.
9. Dax att lämna vad som förhoppningsvis kommer bli surkål, i 20-22graders värme under 2 dagar.
10. Förflytta burkarna till ett kallare rum där det endast är 15-16 grader i temperatur. Där skall de vara under två veckors tid.11. Avnjut din kål med ev en älghamburgare!
No comments:
Post a Comment