Nobissås

Nobissås

Var noggrann med att ingredienserna har samma temperatur innan du gör såsen. Ibland kan man vara i behov av stavmixer för att få äggen till att bli helt slät. Detta recept har jag lärt mig på omvägar och tycker det är en underbar sås till sallad!

2st ägg

1tsk fransk senap

1tsk svensk senap

ca 2 dl rapsolja

1 pressad vitlök

1/2 finhackad lök

ca 1-2 msk citronsaft

nymalen peppar

salt

1. Lägg ned de två äggen i kokande vatten. Låt koka i exakt 3min. Ta upp dem och skölj i kallt vatten. Dela äggen på två och gröp ur gulan och lite av vitan
2. blanda ner senap och rör om ordentligt 
3. blanda försiktigt ned oljan, lite i sänder och vispa för hand mellan gångerna när du försiktigt droppar ned olja.
4. pressa ner en vitlök, finhackad lök och rör om
5. pressa ned citronsaft försiktigt och rör om mellan varven
6. smaksätt med peppar och salt 

Hamburgare med alioli och strips

Räcker till två vuxna och två barn. Inte särskilt anpassad till väldigt små barn men vi valde att skära upp hamburgaren och tillbehör i små bitar till den minsta (10mån) och salta efter tillagning. Se till att inte ge för mycket till de små av bacon och såsen om ni använt mycket salt.

Strips:

De blivande hamburgarna 

6 potatisar
Rapsolja/Olivolja

Hamburgare:
500g nötfärs KRAV
5 Hamburgerbröd
1 gul lök
1 paket ekologiskt bacon
1 tomat
5 st salladsblad
salt och peppar
Olja och en liten klick smör till stekning

Sås:
2 äggulor
saft från 1/2 citron
3/4 dl rapsolja

Strips

3/4 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
1 salladslök
salt
peppar

1. skiva löken i ringar och stek den på svag temperatur tills den "karameliserats" som spajorerna brukar säga.
2. Rengör potatis (skala om behövs) och skär i ca 1cm stora stickor. Stek dem i olja såsom potatisen till tortilla skall stekas (se spansk tortilla men att måttet på potatisen skiljer sig). Alt ugnsbaka dem i ca 200g. Blanda dem väl i olivolja och ugnsbaka tills de är mjuka, ta ut och vänd med stekspade så att de inte fastnar.
3. Klipp bacon i ca 2cm strimlor. Knaperstek bacon men bränn dem inte
4. Skölj och skär tomaten i tunna skivor och skölj salladsbladen
5. Forma färsen till en rulle. Skär den i 5 bitar och platta till dem så att de ser ut som hamburgare.
6. Såsens ingredienser skall helst ha samma temperatur. Lägg två äggulor i en bunke. Krama ur saften från citronen. Blanda. Lägg en disktrasa under bunken så att den står still då du skall vispa i oljan. Se till att oljan hälls försikigt ned i äggen och rör samtidigt. Detta skall ta lite tid och jäkta inte. Då du fått ned all olja skall konsistensen vara hård. Pressa ned vitlöken och den fint skivade salladslöken. Smaka av, ev mer citron? Salta och peppra efter tycke.
7. Salta och peppra hamburgarna. Stek hamburgaren ca 2-3min på vardera sida.
8. Sätt nu ihop allt och njut kanske med en alkoholfri öl? Eller något annat gott.
9. Salta ev maten till bordet om ni valt att laga till hela familjen (och i princip uteslutit saltet i matlagningen som vi brukar göra)

Min hamburgare med en av mina favoritöl.

Fisksås med smak av citron och dragon

Denna goda och hälsosamma sås går även att göra till små barn. Tänk bara på att de inte skall äta saltad mat. Smula till dem ned endast ca 10 % av en buljongtärning. Smaken är viktigt även för dem, därför väljer jag att lägg i viss mängd salt (från buljongtärningen). Om maten blir för tråkig är det svårt att få kräsna barn att äta. Jättegod sås till vit fisk, potatismos och kokt broccoli.

2,5 dl oatly iMat
1 tsk torkad dragon
1st citron (KRAV)
nästan 1 hel fiskbuljongtärning
vitpeppar

1. Värm upp iMat och smula i buljongtärningen, lägg även i dragon. koka tills buljongen löst upp sig.
2. Tvätta av citronen och riv av ca 75% av skalet
3. smaka av med saft från citronen (ca 0,5-1msk)
4. lägg i ca 1/2 tsk nymalen vitpeppar

Surdeg: Betaglukanbröd med tranbär (tidigare dinkelbröd med tranbär)

Detta är ett av mina första surdegsbröd. Jag gick ut med stort tålamod om att lära mig baka "riktigt" surdegsbröd men då endast EN familjemedlem åt brödet har jag övergått till att baka mina bröd med både surdeg och en liten mängd jäst. Eftersom jag tror på havren så jag har modifierat detta recept till att försöka få in så mycket betaglukander (se tidigare avsnitt) som går men hänsyn till smaksensation.

Vad man väljer att använda för att forma brödet har viss betydelse. Bröd som får gräddas utan form tycker jag få den här härliga sega kanten, medans brödet som tillagas i form får mera höjd och lättare att rosta om man så vill. På något sätt så gillar jag då brödet får formas fritt på plåten eller i korg.

1. Börja med att ta ut surdegen från kylskåpen och ställ den på ett ganska varmt ställe (jag bruka mata den så att den kommer rejält igång) Kan även mata den lite några timmar innan du blandar ihop alla ingredienser, punkt 3.
2. Blanda ingredienserna nedan och låt stå över natten,  gärna med lock.

370g havrekross/ hela havre (jag tycker om att ta hälften hälften)
2,5 dl hett vatten
150 g torkade tranbär

3. Tillsätt den bubbliga surdegen, havssalt, dinkelmjölet, socker och vetemjölet, samt havremjölken

40g havssalt
600g fullkornsdinkel
50g muscovado socker eller 25g sirap
400g bubblig surdeg (eller ca 200g rågsurdeg och 10g jäst)
1 L Oatly ekologiska havremjölk
1000g ekologiskt vetemjöl special fullkorn


4. Låt stå ca 30min i bunken
5. Stjälp upp i formar, korgar som blivit mjölade/ bröade med förslagsvis havrekli (som innehåller fullt av den hälsosamma betaglukan). Låt stå på varmt ställe. Mina brukar jäsa mer än 2 h.

6. Vänd bröden om det så behövs och grädda dem i mitten av ugnen i ca 50min. Jag brukar låta ugnen värma sig må maxvärme och sänka till 200-175 grader då jag ställer in dem i ugn. Slänger då även in en kaffekopp med kallt vatten. Grädda tills bröden fått en innertemperatur av 98 grader.

Surdeg på vildjäst

Min vildjäst har nu stått fem dagar i ca 25-30grader. Det har bubblat i burken och locket har varit halvstängt. För att ta tillvara på vildjästen så började jag med att ta ur den torkade frukten i bruken. Tänkte prova använda den till något annat så jag lade över den till en annan glasbruk och förvarade den i kylskåpet.

Vildjästen, det vill säga, vätskan som blev över då den torkade frukten togs ur, ställde jag i kylskåpet med lock på.

Nu är det dags att göra surdeg på vildjästen!!! Såhär gjorde jag.

Morgon dag 1
10g ljummet vatten
20g vildjäst
30g ekologiskt/KRAV vetemjöl (helst special)

Kväll dag 1
tillsätt i blandningen som gjordes på morgonen:
25g ljummet vatten
30g ekologiskt/KRAV vetemjöl

Morgon dag 2
fyll på i blandningen från kväll dag 1:
350g ljummet vatten
525g ekologiskt/KRAV vetemjöl

Låt surdegen stå ca 10h efter morgon dag 2. Tänk på att ställa surdegen i rumstemperatur med en plastpåse eller plastfolie runt under alla dessa dagar.

Vildjäst

Jag har startat min mammaledighet och redan efter mindre än en vecka myllrar det av idéer i mitt huvud. Jag drömmer mig tillbaka till ett finbageri i södra Frankrike där surdegsbröden är sådär härligt goda, med en hård mjölig skorpa till ytan och har den där syrliga smaken. HUR får de till bröden? Jag bestämmer mig. NU ska jag lära mig göra gott surdegsbröd som inte smular eller blir alldeles platt som mina tidigare bröd blivit. Jag börjar med att göra en vildjäst.

125g torkade osvavlade torkade frukter (aprikos, russin och fikon)
2,5 dl vatten (35grader)
50g svensk honung
25g råsocker

Blanda allt samman i en ren glasbruk, blandas väl och ställ på ett ställe där det är ca 25 grader varmt. Lämna locket lite öppet. Låt stå i ca 3-5 dagar. Skaka lätt på burken morgon och kväll. När det gått 3-5 dagar- läs vidare på avsnitt som kommer om att börja med surdegen. Eller prova använda din vildjäst i detta recept

http://paindemartin.blogspot.se/2007/09/kanske-det-allra-godaste.html?m=1

Att köpa opastöriserad surkål i Sundsvall

Coop verkar dessvärre slutat med sin försäljning av Tistelvinds opastöriserade produkter. Istället går dem nu att finna hos Halsokraft som finns i centrala Sundsvall.

Senast vi var där och skulle köpa surkål, hade de även köpt in syrad rödkål och en ny produkt, med lite mer sting i sig. Kimchi hette den. Jag tyckte den var underbart god till kryddig korv, exempelvis choritzo.

Röd surkålssallad från Tistelvind

COOP verkar slutat sälja denna underbara surkål från Tistelvind och vi fick idag bege oss ner på stan till hälsokost för att få tag i två burkar surkål. Det blev införskaffat en burk med surkål samt en med rödkål. Rödkålen var en ny variant för oss och eftersom vi den senaste tiden försökt att elaborera fram något gott med just rödkål så var jag tvungen att köpa en burk. Eftersom jag inte riktigt visste vad jag skulle använda den till så blev det:

- korv med rödkål- smask!

Men så såg jag att det fanns ett recept på baksidan av bruken. Perfekt tänkte jag! Detta måste provas, är helt i min stil!

Syrad rödkål
Äpple
Valnötter
Rapsolja

Detta var underbart gott till vår lördagsmiddag på nötkött, rotfrukter i ugn och rödvinssås. Gav den där härliga syrliga smaken och brytningen till maten. Till min förvåning hade de tillsatt socker i rödkålen och när jag tänker efter så tror jag att det är just den som tar bort den elaka smaken som rödkålen så ofta ger.

Kan absolut rekommendera er att prova denna surkål!!

Om man vill kan man blanda ut den med ruccula och lite vitkål för att den skall bli lite mindre stark. Det var söndag och självklart var tortilla på menyn.

salsa para el salmon marinado

Esta salsa esta perfecta con el salmon marinado a lo sueco. Aqui en suecia lo comemos con pan muy fino, blanco, que se llama tunnbröd. Puede ser complicado encontrar en España. Tal vez se puede encontrar en IKEA. 

• 3 cucharradas de mustasa dulce (uno fuerte si hay)
• 1 cucharrada de azucar
• Un pocuetin de sal
• Un pocuetin de pimienta blanca
• 1 cucharrada vinagre
• 1 dl acite de canola/girasol
• 1 dl eneldo cortado muy fino

1. Mezcla la mustasa, el azucar, sal, pimienta y vinagre.
2. Añade el aceite con cuidado, poco a poco, como cuando haces mayonesa. Revuelve continuadamente.
3. Agrega el eneldo. 
4. Listo para consumir

Salmon marinado a lo sueco

Ahora amigos vascos, qui teneis la receta de mi salmon marinado. Como se hace la salsa llega mas tarde.

1 kg de salmon fresco
4 cucharras de sal (normal)
4 cucharras de azucar
1 cucharrilla de pimienta blanca
1 cucharrilla de pimienta de jamaica
1  tiesto de eneldo fresco (o si no casi dos botes de eneldo seco)

1. Compra dos trosos de salmon, parecido de tamaño (yo prefiero la cola porque tiene menos espinas)
2. Congela el salmon durante tres dias
3. Descongela el salmon
4. Mezcla los ingredientes, sal, azucar, pimienta, en un bote
5. Mete uno de los dos trozos de salmon en dos plastico limpio. La parte de piel mirando hacia abajo. Un plastico dentro del otro. Divide la mezcla de sal, azucar i pimenta encima del salmon, a el lado de "carne". Al final, coloca eneldo por encima de todo. 
6. Coloca el otro trozo de salmon por encima del sal, azucar, hierbas, y con el lado de carne mirando hacia abajo.
7. Quita todo el aire en la bolsa. cierra bien y deja el salmon en el frigorifico.
8. Da la vuelta al salmon cada 12h. 
9. El tercer dia, saca el salmon del plastico y quita todo lo que esta dentro menos el salmon. Ahora se puede probar el salmon. A mi me gusta el salmon mejor el segundo dia.

El salmon aguanta 1 semana en el frigorifico. Yo suele fritar mi salmon cuando se acerca la fechade caducidad. Esta rico con pasta fresca y verduras!! 

Färgrik sallad med rödbeta och fetaost

Vi har kommit in i augusti månad. Rödbetorna är nu tillräckligt stora för att rivas till en härlig röd-rosa sallad! Här kommer ett av mina recept:

3st medelstora rödbetor
2st små salladslökar (totalt ca 1msk hackad)
1/2 paket fetaost
1/2 påse pinjenötter (ca 2-3msk)
1/2 medelstor zucchini
1/2 dl rapsolja
citronsaft från ca 1/2 citron, alt vitvinsvinäger
salt
peppar
Ruccula eller plocksallat

1. Rengör alla grönsakerna noggrant och skala av ev skal. Riv både rödbetor och zucchini på den grova sidan av rivjärnet. 
2. Gör olja-vinägerdressig i botten på en bunke, och lägg i löken som delats ned till mindre bitar, exempelvis skivor, Salta och peppra efter behag.
3. Lägg i de rivna rödbetorna och zucchinin, samt fetost i tärningar och pinjenötterna. Serveras helst med rucculasallad, men det går även bra med vanliga sallad.

Grön morotssallad

Ruccola är en sallad som är lätt att odla i trädgårn och full av vitaminer och mineraler. Nu är det dags att göra något av denna läckerhet.

En av våra favoritsallader. Passar bra till det mesta. Egentligen har jag inget fast recept på den utan jag brukar välja från gång till gång vilken mängd jag önskar av vardera livsmedel. Receptet passar utmärkt till spansk tortilla. Räcker till ca 3-4 personer. Jag gillar när den blir lite sur i smaken eftersom sötman från aprikosen och moroten gör att det blir en härlig brytning. Om det blir tortilla till salladen- kom då ihåg att servera ett glas Rioja-vin till rätten. Njut!

ca 1/2 påse Rucculasallad (liten påse)
4-5 grovrivna morötter
1/2 - 1dl valnötter/pinjenötter/solrosfrön/pumpafrön (1/2 om det är frön och 1 dl om det är valnötter)
5st hackade ekologiska aprikoser eller russin i ungefär samma mängd (dvs inte bara 5st russin)
1/2-1 liten bruk majskorn

Dressing:
0,75dl olivolja
1-2msk citronsaft
ca 1msk finhackad lök
salt
peppar

Äntligen finns opastöriserade grönsaker på hyllorna i Västernorrland

Får jag be om att presentera: Tistelvind, den svenska opastöriserade surkålen som nyligen kommit till COOP forum på Birsta!!! Något svår att finna med tanke på att de blandat in dem i grönsakssektionen, och inte där de flesta övriga, som oftast står vid konserverna.

För tillfället går det att köpa både surkål, syrad- morot och gurka. Min favorit är självklart den till höger- surkålen.

Valet av salt, viktigare än du tror

Tycker mig se ett trend att äta utan konserveringsmedel, naturliga produkter och inget extra tillsatt i maten. Det står " Naturlig", Inget tillsatt socker", "Utan konserveringsmedel".... på många av produkterna i livsmedelsaffärerna. Är detta ett försäljningsknep eller är det mer hälsosamt? 

Självklart så är det bästa att äta färska råvaror, utan bekämpningsmedel och gärna att de tillagas på ett så hälsosamt sätt som möjligt. Men vad är priset, och fungerar det i min vardag? Jag tänker mig att man till en viss del får passa sig för dessa säljarknep och återkomma till så kallat sunt bondförnuft, och avgöra vad som är bäst för just mig och inte lägga in hur alla andra tänker. 

Jag fann idag en mycket intressant artikel i läkartidningen angående denna trend om att välja det som är så kallat "Naturligt". I denna handlar det om dem som väljer flingsalt framför joderat salt. Sammanfattningsvis kan man säga att den kom fram till:

"Matvanor är en dynamisk företeelse, och medvetenheten om jodbrist bland yngre invånare i Sverige är i allmänhet låg. Konsumentbeteendet influeras av trender; en är att många är tveksamma till att inmundiga »tillsatser«. Detta utgör ett ytterligare hot mot jodsituationen i Sverige.

Om inte jod tillsätts till allt salt som används vid bordet och om inte en högre utsträckning av salt som används inom livsmedelsindustrin joderas, kommer ett reducerat saltintag innebära ett minskat jodintag till den grad att det hamnar under rekommenderade nivåer"

Detta skulle då innebära att vi får tillbaka problemet med sköldskörteln, tyroidea. De som främst är i behov av joderat salt är enligt artikeln gravida och dem som ammar. 

Men varför inte välja ett joderat flingsalt då?

Smörgåspålägg med bra fettkvalité

Här kommer jag att lägga upp olika smörgåspålägg för inspiration. 

Fullkornssmörgås med ekologiskt jordnötssmör och bananslantar

5 g fett (ca 1 g mättat och 3,4 g enkel och fleromättat) 

Sesamströssel

Sesamfröet har ett högt innehåll av bland annat kalcium. Användningsområdena är stora, om man bara är lite kreativ. Men vem är då i behov av lite extra kalcium? Jo, bland annat vegetarianer eller de som inte dricker mjölkprodukter eller äter ost. Jag tycker det är helt underbart att stör över ett härligt sesamströssel över min pastarätt, sallad eller smörgås. Nyttigt och gott ! Här kommer receptet:

Sesamströssel
ca 1 dl oskalade sesamfrön
två stora nypor flingsalt med jod
ev 1,5 tsk örter (torkad basilika/ rosmarin)
1/2 tsk nystött svartpeppar

Lättaste sättet är att använda sig av en mixer, lägg i sesamfröna och strö på lite salt. Var försiktig med att salta för mycket. Salt påverkar blodtrycket väldigt mycket och rekommenderat dagligt intag är endast 1tsk/dag. 1 tsk kan verka mycket. Den tsk kommer oftast inte från det salt vi saltar extra på maten, utan från produkter som buljong, soja, salta snacks, lakrits, halvfabrikat, pulversåser och soppor mf.

Mandelsmör

Mandelns egenskaper i kroppen
Mandel är en av de alla nötter/mandlar/frön som är rika på omega 3. Den sortens fett har vetenskapligt visat sig ha en antiinflammatorisk effekt i kroppen. Av den orsaken är det bra att öka på med den sortens fett. Inget fett är till 100% dåligt eller bra. De olika sorters fetterna som finns har olika egenskaper och vi behöver alla av dem. Idag har vi en tendens att äta för mycket av mättat fett (hårt smör, grädde, bakverk, friterat, creme fraiche mf) och äta för lite av omättat fett (raps- och olivolja, flytande margarin, nötter, frön, mandel, avokado och fet fisk). Här är ett sätt att få in lite mer omättat fett i vardagen:

Recept på mandelsmör 
Gör såhär: Mixa 2,5dl ekologiska mandlar/vanliga mandlar  med ca 1/4tsk havssalt till ett fint mjöl i en mixer. Tillsätt rapsolja tills uppnådd önskad konsistens, ca 1msk. Klart att äta! (om du vill rosta mandlarna görs det på 150grader under 20min i ugnen)

Finns även färdiggjorda förpackningar att köpa i affären. De kostar rätt mycket så kanske är det att föredra att göra själv. Om man väljer att köpa färdiga, välj då ett alternativ som inte innehåller tillsatt socker. Kolla ingredienserna!