Vårsallad med stekt sparris och rostade solroskärnor

1 kruka sallat
3 medelstora morötter
1 knippe lök
1 broccolistånd
1 knippe europeisk grön sparris
1tsk socker
Salt
1 näve ruccola eller bladspenat
1/2 dl rostade solrosfrön

3/4 dl kallpressad rapsolja
Saft från ca 1/2 krav citron
Mald svartpeppar
Salt m jod

1. Börja med att blanda ingredienser till dressing
2. Stek sparris och små broccolibuketter i olja. Strö över en nypa socker och en nypa salt. Låt svalna då de blivit en aning mjuka
3. Stek solrosfröna i samma panna. Tillsätt ingen olja utan använd det som finn över från stekningen av grönsakerna. Rosta tills de blivit lite bruna till färgen
4. Riv morötter på grova sidan
5. Blanda allt i en salladsskål

Färgrik sallad med rödbeta och fetaost

Vi har kommit in i augusti månad. Rödbetorna är nu tillräckligt stora för att rivas till en härlig röd-rosa sallad! Här kommer ett av mina recept:

3st medelstora rödbetor
2st små salladslökar (totalt ca 1msk hackad)
1/2 paket fetaost
1/2 påse pinjenötter (ca 2-3msk)
1/2 medelstor zucchini
1/2 dl rapsolja
citronsaft från ca 1/2 citron, alt vitvinsvinäger
salt
peppar
Ruccula eller plocksallat

1. Rengör alla grönsakerna noggrant och skala av ev skal. Riv både rödbetor och zucchini på den grova sidan av rivjärnet. 
2. Gör olja-vinägerdressig i botten på en bunke, och lägg i löken som delats ned till mindre bitar, exempelvis skivor, Salta och peppra efter behag.
3. Lägg i de rivna rödbetorna och zucchinin, samt fetost i tärningar och pinjenötterna. Serveras helst med rucculasallad, men det går även bra med vanliga sallad.

Hur minska risken att drabbas av en hjärtinfarkt!?

I Nutrition journal publicerades nyligen en mycket intressant studie om risken att drabbas av en hjärtinfarkt. Man fann ett starkt samband mellan stort intag av mättat fett och ökad risk för hjärtinfarkt.

Innan 1980-talet var intaget av mättat fett (källor) högt. Modet var att man skulle använda smör och grädde i maten. Det var smöret som var det hälsosamma. Antalet insjuknande i hjärtinfarkt var mycket högt och till sist satte man in hälsoinsatser.  Antalet hjärtinfarker minskade...

Så trettio år senare är vi återigen tillbaka in i detta mode, det säljs smör och grädde som aldrig förr. Nästan som om folket hamstrar grädden. Vid ett flertal tillfällen har hyllorna stått tomma av dessa källor till mättat fett. Självklart så har vi, liksom för trettio år sedan fått en topp i antal drabbade av hjärtinfarkt...

Det mest intressanta ur artikeln var att livsstilen, det vill säga valet av fett, visade sig kunna minska risken för hjärtinfarkt med 40%. Vilken investering för hälsan!!

Vad som anses som bra fett kan ni läsa i tidigare avsnitt

Sänka sitt kolesterol med havredryck?

En mycket intressant artikel om  Betaglukaner  kom över mig ikväll. Jag förstår nu varför jag nästan agerat som försäljare till Oatly sedan jag började jobba som dietist. Det är inte bara en havredryck- den är så mycket mer!! Lämpad till de flesta, laktosintoleranta, glutenallergiker, personer med höga LDL-kolesterol, barn som vill ha något gott på utflykt. Min dotters favorit är portionförpackningarna, choklad eller naturell havredryck.

jag håller med min dotter om att chokladdrycken är jättegod. Och det känns mer motiverat att ge lite havredryck på utflykten till barn än en festis som bara innehåller socker. Det är svårt att motstå mangojuicen också... 

.. tillbaka till artikeln om fruktjuicen berikad med betaglukaner. 

5g betaglukan/dag visade en minskning av LDL-kolesterolet med 4,8%, och totala kolesterolet med 7,7%. I mängd oatly mangojuice skulle det innebär ett dagligt intag av 12,5dl per dag. 

En portion havregrynsgröt innehåller nästan 1g betaglukan. 

Att dricka 12,5dl mangojuice per dag är svårt att motivera. Men kanske om man äter havregrynsgröt till frukost m havremjölk och lite sylt och så mangojuicen under dagen. Men att drick en liter, det skulle jag inte rekommendera med tanke på att det då tar plats för mycket annat som man bör låta få plats i magen. Dessutom är det 687,5 kcal bara juice (med lite betaglukaner då..), och det tycker jag är för mycket energi.

Naturligt fett: vad ska jag då välja?

-"Margariner är raffinerade, innehåller bensiner och är ohälsosamma" Ja, det är en vanlig kommentar som man kan höra nu för tiden. Jag tänker inte uttrycka min åsikt. Jag tänker här komma med lite ideer till dem som vill välja naturligt fett.

På smörgåsen:
- testa gärna att ringla över lite kallpressad olivolja över din smörgås
- ta ta ett tunt lager bregott (och se till att du ej äter fler än 3st smörgåsar per dag, och att smörgåspålägget är både protein och grönsak)
Bra pålägg: makrill, ekologiskt jordnöttsmör och bananpengar, kokt skinka och några öppelskivor,      keso och purjolök, hummus och oliver..etc

Vid matlagning:
- Kallpressad olivolja
- Kallpressad olivolja och en klick svenskt smör (om du önskar att din mat skall få smörsmak)
- Rapsolja (se bara till att inte fritera)
- undvik oljor som kommer från frön och nötter

I salladen:
- kallpressad olja (oliv, rapsolja, solrosolja eller linfröolja)
- Hemmagjord majonäs
- Guacamole
- Oljavinäger dressing (2/3 olja, 1/3 juice från ekologisk citron, örtsalt)

Såser:
- Hummus
- Guacamole
- tapenade
- Hemmagjord majonäs
- Ringla över lite kallpressad oliv- eller rapsolja över dina grönsaker, potatis, ris
- Grytor är väldigt bra för då behövs ingen extra sås

DN: Jordgubbar banar väg för eko-gårdar

Har en skön kväll och jag sitter läser på DN´s hemsida på internet. Blir glatt överraskad över en mycket intressant artikel om ekologisk odling. Studiens syfte var att titta på skilladen av pollineringgrad  mellan en ekologisk odling av jordgubbar och en icke ekologisk.

- Man fann att i en ekologisk odling pollineras blommorna till hela 45%. På de vanliga gårdarna var det däremot bara 17 procent som blev fullt pollinerade.

Detta innebär att man egentligen tjänar på att ha en ekologisk odling i jämnförelse till de vanliga gårdarna som till större delen finns i dag. Vilken bonus- godare- fler till antalet och utan kemikalier!! Jordgubbarna banar väg för forskning inom pollination skulle man kunna tänka sig.

Jag ställer mig då frågan, vad får jag använda vid en ekologisk odling?
- Svaret på frågan är att man inte använder kemikalier och bekämpningsmedel i ett ekologiskt jordbruk. Hittade en helt underbar sida där jag i princip har svaret på allt, samt en hel del tips på hur vi kan vara snällare mot naturen www.naturskyddsforeningen.se Rekommenderar att ni tar en titt där istället för att jag skall sätta upp dem i punkter.

Grundartikeln finns på:http://www.dn.se/ekonomi/jordgubbar-banar-vag-for-eko-gardar

Valet av salt, viktigare än du tror

Tycker mig se ett trend att äta utan konserveringsmedel, naturliga produkter och inget extra tillsatt i maten. Det står " Naturlig", Inget tillsatt socker", "Utan konserveringsmedel".... på många av produkterna i livsmedelsaffärerna. Är detta ett försäljningsknep eller är det mer hälsosamt? 

Självklart så är det bästa att äta färska råvaror, utan bekämpningsmedel och gärna att de tillagas på ett så hälsosamt sätt som möjligt. Men vad är priset, och fungerar det i min vardag? Jag tänker mig att man till en viss del får passa sig för dessa säljarknep och återkomma till så kallat sunt bondförnuft, och avgöra vad som är bäst för just mig och inte lägga in hur alla andra tänker. 

Jag fann idag en mycket intressant artikel i läkartidningen angående denna trend om att välja det som är så kallat "Naturligt". I denna handlar det om dem som väljer flingsalt framför joderat salt. Sammanfattningsvis kan man säga att den kom fram till:

"Matvanor är en dynamisk företeelse, och medvetenheten om jodbrist bland yngre invånare i Sverige är i allmänhet låg. Konsumentbeteendet influeras av trender; en är att många är tveksamma till att inmundiga »tillsatser«. Detta utgör ett ytterligare hot mot jodsituationen i Sverige.

Om inte jod tillsätts till allt salt som används vid bordet och om inte en högre utsträckning av salt som används inom livsmedelsindustrin joderas, kommer ett reducerat saltintag innebära ett minskat jodintag till den grad att det hamnar under rekommenderade nivåer"

Detta skulle då innebära att vi får tillbaka problemet med sköldskörteln, tyroidea. De som främst är i behov av joderat salt är enligt artikeln gravida och dem som ammar. 

Men varför inte välja ett joderat flingsalt då?

Utbildning Västernorrland: mjölksyra grönsaker

Underbar morgon, lapphanska dala ner fra himln, en go kopp Ekologiskt kaffe från Gevalia och Sundsvalls Tidningen. Men stor förvåning hittade jag annonsen:

En gammal och naturlig metod: Mjölksyra grönsaker
Kursledare: Johan Wahlström som är lärare i hälsokurer på Getbergets kursgård i Judeby, Ramvik.
Datum: Häggdånger 22/2, Järnsta 29/2 och Lökom 15/2
Tid: 18:00-21:00
Pris: 250kr

Detta är något som passar perfekt till dig som inte får mjölksyrningen att fungera, och har provat föregående inlägg där jag beskriver hur man själv kan syra sina grönsaker.

Surkålen är klar att avsmakas!

Det är nu ett längre tag sedan vi syrade vår kål. Efter de två dagarna med ca 22graders temperatur ställdes kålen i ett förråd med ca 15grader och där fick de stå i 14 dagar. Därefter togs de upp och förvarades i kylskåpet.

Idag provsmakade jag min kål för första gången och OH MY GOD VA GOTT!  Det var absolut ett lyckat försök och kan nu garantera till er andra att använda er av samma metod!

Vad har jag lärt mig? Jo, det är otroligt viktigt med hygien för att lyckas. MEN har även lärt mig att enbär föll mig inte riktigt till smak. Skall prova annan krydda tills nästa syrning.

God Jul och Gott Nytt År

Sesamströssel

Sesamfröet har ett högt innehåll av bland annat kalcium. Användningsområdena är stora, om man bara är lite kreativ. Men vem är då i behov av lite extra kalcium? Jo, bland annat vegetarianer eller de som inte dricker mjölkprodukter eller äter ost. Jag tycker det är helt underbart att stör över ett härligt sesamströssel över min pastarätt, sallad eller smörgås. Nyttigt och gott ! Här kommer receptet:

Sesamströssel
ca 1 dl oskalade sesamfrön
två stora nypor flingsalt med jod
ev 1,5 tsk örter (torkad basilika/ rosmarin)
1/2 tsk nystött svartpeppar

Lättaste sättet är att använda sig av en mixer, lägg i sesamfröna och strö på lite salt. Var försiktig med att salta för mycket. Salt påverkar blodtrycket väldigt mycket och rekommenderat dagligt intag är endast 1tsk/dag. 1 tsk kan verka mycket. Den tsk kommer oftast inte från det salt vi saltar extra på maten, utan från produkter som buljong, soja, salta snacks, lakrits, halvfabrikat, pulversåser och soppor mf.