Naturligt Syrad rödkål

Naturligt syrad rödkål

1st ekologiskt rödkålshuvud
2st svenska äpplen
Havssalt (1,5% av den totala vikten kål)
2msk rörsocker

Följ receptet: Att syra surkål och skippa enbären, kummin som jag använde då jag syrade vitkål

Recept på sallad på syrad rödkål:
Halva mängden färdigsyrad rödkål blandas med två st gran Smith äpplen (små tärningar), ca 20 valnötter och 1 dl rapsolja. Blanda om och servera!

Vad göra vid diarré / gastroenterit problem

Semper magdroppar och Resorb

Vi är i baskern och min5 åring har fått i sig något som gjort att hon det senaste dygnet suttit på toan och både kräkts och haft diarré. Med lite tur är necessären fylld med några tabletter resorb. Jag försöker få henne att ta dem men efter fyra glas säger det stopp. Hon vill inte dricka mer...

Jag tänker mig tillbaka och kommer ihåg vad Semper magdroppar gjort tidigare vid liknande besvär. Vi tar en sväng ner till " la farmacia" och frågar efter dropparna. Med lite tur har Semper börjat lansera dem hit ner och jag får tag i dem. Ger min dotter en något högre dos än vad som står på förpackningen...

.... Dagen efter bajsar min dotter nästan normalt, bara något löst.

Sammanfattningsvis vill jag säga att vid gastroenterit fungerar Semper magdroppar helt magnifikt. Det är inte så viktigt vad man äter, visst kan man prova med livsmedel som har stoppande effekt på avföringen, men troligtvis kommer det inte ta bort symtomet. Se till att få i barnet vätska, gärna resorb eller likande.

Syrlig sallad

Denna sallad fick jag som inspiration från Linas matkasse. Jag tyckte själv att den vara lite tråkig så jag lade till lite ingredienser. Passar utmärkt till starka rätter. Vi åt den till en kikärtsröra som vi spiceat till mitt med sambal olek.

1st gurka
1st grön paprika
1-2 dl surkål med kummin
1st svenskt äpple
1 tsk koriander
1 st lime
Vitpeppar och Herbamare

1. Skiva gurkan fint med osthyvel, dela paprikan och äpplet i små bitar.
2. Blanda i surkålen 
3. Krydda med koriandern och pressa ur saften från en lime som dressing.
4. Smaka av med vitpeppar och ev lite herbamare

Är det värt pengarna att köpa yoghurt med probiotika??

Har i dagarna kommit över ett ganska intressant program via svt, med namnet Medicin med Mosley.

Jag ser programmet men till min förvåning märker att det är samme man som grundaren till 5:2 dieten. Detta gör att jag blir skeptisk, men jag tycker ändå att det är värt att se vad han kommit fram till.

Från senare rapporter om mag tarm bakterier så jag jag liksom honom kommit fram till att det kan vara bra att köra en kur semper magdroppar efter magsjuka eller liknande, men att dagligen tillföra magtarm bakterier inte har någon större verkan, mer än att det tar på i börsen. Probiotika som det kallas finns i nästan all yoghurt idag.

Se programmet och fortsätt med din havregrynsgröt som matar dina befintliga snälla bakterier i tarmen och minskar risken att du får obalans!

Tvistelvinds syrade produkter på COOP Birsta

I veckan då vi var och handlade på Birsta (COOP) sa vi till dem att vi önskade Tvistelvinds rödkål och surkål. Så nu i lördags fanns den på plats, flera burkar!! De finns i kylen bredvid Ramsele bacon/kassler. I samma kyl som kött. Underbart att de på så kort tid kunde fixa detta och att man nu kan köpa allt i ett istället för att behöva åka ner på stan.

Surdeg: Betaglukanbröd med tranbär (tidigare dinkelbröd med tranbär)

Detta är ett av mina första surdegsbröd. Jag gick ut med stort tålamod om att lära mig baka "riktigt" surdegsbröd men då endast EN familjemedlem åt brödet har jag övergått till att baka mina bröd med både surdeg och en liten mängd jäst. Eftersom jag tror på havren så jag har modifierat detta recept till att försöka få in så mycket betaglukander (se tidigare avsnitt) som går men hänsyn till smaksensation.

Vad man väljer att använda för att forma brödet har viss betydelse. Bröd som får gräddas utan form tycker jag få den här härliga sega kanten, medans brödet som tillagas i form får mera höjd och lättare att rosta om man så vill. På något sätt så gillar jag då brödet får formas fritt på plåten eller i korg.

1. Börja med att ta ut surdegen från kylskåpen och ställ den på ett ganska varmt ställe (jag bruka mata den så att den kommer rejält igång) Kan även mata den lite några timmar innan du blandar ihop alla ingredienser, punkt 3.
2. Blanda ingredienserna nedan och låt stå över natten,  gärna med lock.

370g havrekross/ hela havre (jag tycker om att ta hälften hälften)
2,5 dl hett vatten
150 g torkade tranbär

3. Tillsätt den bubbliga surdegen, havssalt, dinkelmjölet, socker och vetemjölet, samt havremjölken

40g havssalt
600g fullkornsdinkel
50g muscovado socker eller 25g sirap
400g bubblig surdeg (eller ca 200g rågsurdeg och 10g jäst)
1 L Oatly ekologiska havremjölk
1000g ekologiskt vetemjöl special fullkorn


4. Låt stå ca 30min i bunken
5. Stjälp upp i formar, korgar som blivit mjölade/ bröade med förslagsvis havrekli (som innehåller fullt av den hälsosamma betaglukan). Låt stå på varmt ställe. Mina brukar jäsa mer än 2 h.

6. Vänd bröden om det så behövs och grädda dem i mitten av ugnen i ca 50min. Jag brukar låta ugnen värma sig må maxvärme och sänka till 200-175 grader då jag ställer in dem i ugn. Slänger då även in en kaffekopp med kallt vatten. Grädda tills bröden fått en innertemperatur av 98 grader.

Surdeg: lingonbröd

375g blandad mix på krossade sädesskorn
2,5dl kokande vatten
440g lingon
100g råsocker
70g salt
650g ekologisk rågsikt
600g vetesurdeg
1 L Rumstempererad mjölk
ca 1000g ekologiskt vetemjöl
Havregryn som ströbröd till formen

1. blanda de krossade sädesskornen med det heta vattnet, låt stå minst 30min.
2. tillsätt lingon, råsocker och flingsalt (jag lät detta stå tills dess att jag tyckte att min surdeg bubblade tillräckligt mycket för att blanda i
3. tillsätt rågsikt, surdeg och vetemjöl. Blanda i vetemjöl så att degen släpper från kanten av köksassistenten. Låt stå i 30min.
4. Ta ur degen från assistenten och lägg den i bunke (jag hade ingen som var tillräckligt stor så jag tog två st. Låt ligga där i rumstemperatur tills dess att den jäst till halva storleken.
5. Lägg över degen i formar eller korgar. Formar är smidiga eftersom de oftast är såpass stora att bröden sedan ryms i plastpåse. Jag smörjde min form med olja och havregryn. Om man använder korg måste man komma ihåg att det skall vara en bakhanduk i botten och att man fyller i med mjöl så att degen inte fastnar. Lägg bröden i ugn med endast lampan tänd över natten. Alltså ingen temperatur.
6. Grädda brödet mitt i ugnen dagen därpå (morgon) på ca 230grader i ca 50min. Prova med sticka om de är klara.
7. Vilken härlig frukost!!!!
8. 
   

Surdeg på vildjäst

Min vildjäst har nu stått fem dagar i ca 25-30grader. Det har bubblat i burken och locket har varit halvstängt. För att ta tillvara på vildjästen så började jag med att ta ur den torkade frukten i bruken. Tänkte prova använda den till något annat så jag lade över den till en annan glasbruk och förvarade den i kylskåpet.

Vildjästen, det vill säga, vätskan som blev över då den torkade frukten togs ur, ställde jag i kylskåpet med lock på.

Nu är det dags att göra surdeg på vildjästen!!! Såhär gjorde jag.

Morgon dag 1
10g ljummet vatten
20g vildjäst
30g ekologiskt/KRAV vetemjöl (helst special)

Kväll dag 1
tillsätt i blandningen som gjordes på morgonen:
25g ljummet vatten
30g ekologiskt/KRAV vetemjöl

Morgon dag 2
fyll på i blandningen från kväll dag 1:
350g ljummet vatten
525g ekologiskt/KRAV vetemjöl

Låt surdegen stå ca 10h efter morgon dag 2. Tänk på att ställa surdegen i rumstemperatur med en plastpåse eller plastfolie runt under alla dessa dagar.

Pannkaka med keso och frysta blåbär

Pannkaka är egentligen inte så dum mat bara man ser till att den får lite extra fiber och bra "pålägg". Genom att byta ut delar av vetemjölet till antingen grahamsmjöl eller havrekli så får magen sina goda bakterier och känner sig mätt längre. Dessutom om pålägget till pannkakan är frysta bär så blir det bara bättre- shot antioxidanter som fungerar som skyddsämnen för de inkräktare som ibland vill komma in i våra kroppar.

Ca 6-8 st pannkakor
2 st kravodlade/sprätt ägg
2,5 dl vetemjöl
1dl havrekli
5dl mellan eller lättmjölk
1/2 tsk joderat salt

1. börja med att knäcka äggen i en skål och vispa upp dem något, blanda i ca 1-2 dl av mjölken. Tillsätt därefter vetemjöl och havrekli under vispning för att få bort alla klumpar.

2. Häll i den övriga mjölken då alla klumpar är borta och tillsätt även saltet.

KLART för stekning!

3. Stek pannkakorna i antingen olja (rapsolja) eller en blandning av olja och smör. Detta för att få en bra fördelning mättat och omättat fett.

När pannkakorna är klara, servera dem med naturell keso, frysta blåbär och lite flytande honung.

Vildjäst

Jag har startat min mammaledighet och redan efter mindre än en vecka myllrar det av idéer i mitt huvud. Jag drömmer mig tillbaka till ett finbageri i södra Frankrike där surdegsbröden är sådär härligt goda, med en hård mjölig skorpa till ytan och har den där syrliga smaken. HUR får de till bröden? Jag bestämmer mig. NU ska jag lära mig göra gott surdegsbröd som inte smular eller blir alldeles platt som mina tidigare bröd blivit. Jag börjar med att göra en vildjäst.

125g torkade osvavlade torkade frukter (aprikos, russin och fikon)
2,5 dl vatten (35grader)
50g svensk honung
25g råsocker

Blanda allt samman i en ren glasbruk, blandas väl och ställ på ett ställe där det är ca 25 grader varmt. Lämna locket lite öppet. Låt stå i ca 3-5 dagar. Skaka lätt på burken morgon och kväll. När det gått 3-5 dagar- läs vidare på avsnitt som kommer om att börja med surdegen. Eller prova använda din vildjäst i detta recept

http://paindemartin.blogspot.se/2007/09/kanske-det-allra-godaste.html?m=1

Att köpa opastöriserad surkål i Sundsvall

Coop verkar dessvärre slutat med sin försäljning av Tistelvinds opastöriserade produkter. Istället går dem nu att finna hos Halsokraft som finns i centrala Sundsvall.

Senast vi var där och skulle köpa surkål, hade de även köpt in syrad rödkål och en ny produkt, med lite mer sting i sig. Kimchi hette den. Jag tyckte den var underbart god till kryddig korv, exempelvis choritzo.

Röd surkålssallad från Tistelvind

COOP verkar slutat sälja denna underbara surkål från Tistelvind och vi fick idag bege oss ner på stan till hälsokost för att få tag i två burkar surkål. Det blev införskaffat en burk med surkål samt en med rödkål. Rödkålen var en ny variant för oss och eftersom vi den senaste tiden försökt att elaborera fram något gott med just rödkål så var jag tvungen att köpa en burk. Eftersom jag inte riktigt visste vad jag skulle använda den till så blev det:

- korv med rödkål- smask!

Men så såg jag att det fanns ett recept på baksidan av bruken. Perfekt tänkte jag! Detta måste provas, är helt i min stil!

Syrad rödkål
Äpple
Valnötter
Rapsolja

Detta var underbart gott till vår lördagsmiddag på nötkött, rotfrukter i ugn och rödvinssås. Gav den där härliga syrliga smaken och brytningen till maten. Till min förvåning hade de tillsatt socker i rödkålen och när jag tänker efter så tror jag att det är just den som tar bort den elaka smaken som rödkålen så ofta ger.

Kan absolut rekommendera er att prova denna surkål!!

Om man vill kan man blanda ut den med ruccula och lite vitkål för att den skall bli lite mindre stark. Det var söndag och självklart var tortilla på menyn.

Salmon marinado a lo sueco

Ahora amigos vascos, qui teneis la receta de mi salmon marinado. Como se hace la salsa llega mas tarde.

1 kg de salmon fresco
4 cucharras de sal (normal)
4 cucharras de azucar
1 cucharrilla de pimienta blanca
1 cucharrilla de pimienta de jamaica
1  tiesto de eneldo fresco (o si no casi dos botes de eneldo seco)

1. Compra dos trosos de salmon, parecido de tamaño (yo prefiero la cola porque tiene menos espinas)
2. Congela el salmon durante tres dias
3. Descongela el salmon
4. Mezcla los ingredientes, sal, azucar, pimienta, en un bote
5. Mete uno de los dos trozos de salmon en dos plastico limpio. La parte de piel mirando hacia abajo. Un plastico dentro del otro. Divide la mezcla de sal, azucar i pimenta encima del salmon, a el lado de "carne". Al final, coloca eneldo por encima de todo. 
6. Coloca el otro trozo de salmon por encima del sal, azucar, hierbas, y con el lado de carne mirando hacia abajo.
7. Quita todo el aire en la bolsa. cierra bien y deja el salmon en el frigorifico.
8. Da la vuelta al salmon cada 12h. 
9. El tercer dia, saca el salmon del plastico y quita todo lo que esta dentro menos el salmon. Ahora se puede probar el salmon. A mi me gusta el salmon mejor el segundo dia.

El salmon aguanta 1 semana en el frigorifico. Yo suele fritar mi salmon cuando se acerca la fechade caducidad. Esta rico con pasta fresca y verduras!! 

Äntligen finns opastöriserade grönsaker på hyllorna i Västernorrland

Får jag be om att presentera: Tistelvind, den svenska opastöriserade surkålen som nyligen kommit till COOP forum på Birsta!!! Något svår att finna med tanke på att de blandat in dem i grönsakssektionen, och inte där de flesta övriga, som oftast står vid konserverna.

För tillfället går det att köpa både surkål, syrad- morot och gurka. Min favorit är självklart den till höger- surkålen.

Surkålen är klar att avsmakas!

Det är nu ett längre tag sedan vi syrade vår kål. Efter de två dagarna med ca 22graders temperatur ställdes kålen i ett förråd med ca 15grader och där fick de stå i 14 dagar. Därefter togs de upp och förvarades i kylskåpet.

Idag provsmakade jag min kål för första gången och OH MY GOD VA GOTT!  Det var absolut ett lyckat försök och kan nu garantera till er andra att använda er av samma metod!

Vad har jag lärt mig? Jo, det är otroligt viktigt med hygien för att lyckas. MEN har även lärt mig att enbär föll mig inte riktigt till smak. Skall prova annan krydda tills nästa syrning.

God Jul och Gott Nytt År

Inför "att konservera med mjölksyra"

Snart skall vår första laddning av syrade grönsaker tillagas/blandas. Tänker ta hjälp från min kollega som även hon är väldigt intresserad av detta. Men vad är det då som krävs?
- Stora glasburkar med lock eller lerkrukor (måste kunna stänga ute syre)
- grönsaker (tror vi börjar med bara kål och morötter)
- salt
- starttemperatur på 18-22grader
- vätska som täcker grönsakerna

Det bästa är att använd ekologiska produkter, och vad kan vara mer ekologiskt än det man odlat hemma? Dock tror jag att den första provomgången blir gjord på krav-odlade produkter från affären. Läser mig till at man skall "Se till att produkterna inte är skadade, övermogna eller ruttna. Luktar inläggningen illa beror det sannolikt på att grönsakerna var skadade eller att du använt fel mängd av någon av de övriga ingredienserna."

Tydligen finns det speciella jäskrukor att använda för ändamålet, men jag tänker försöka få tag i en gammal glasburk med "knäpplock", som sluter ute luften. Det finns en hel del grönsaker som passar att syra bland annat kål, morötter, tomater, svamp, lök, kryddor och frukt. Kommer med recept lite längre fram!

Här kan man köpa online lerkrukor:
http://www.hjemmeproduktion.dk/shop/se/jastkrukor-15c1.html
http://www.kvarnspecialisten.se/

Temperaturskillnader beroende på vilka grönsaker vi väljer
- Gurka 18-20 grader
- surkål 20-22 grader
- morot 20 grader

Okej, men vad är det där med temperaturen? Såhär står det i praktikan: " det första två dygnen är jätteviktiga och beroende på vilken grönsak man tänker använda så krävs olika temperaturgrader för att få så bra resultat som möjligt. De två första dagarna är betydelsefull för vidare utveckling av jäsningen. Den måste komma igång snabbt och får inte avbrytas.

Efter två dagar är det viktigt att sänka temperaturen. Kål vill ha ca 15-18 grader medans övriga grönsaker trivs i 18 grader. Syrningen är avslutad efter ca 10-14 dagar, kål kan behöva extra lång tid. Viktigt att de syrade grönsakerna då förvaras kallt, mellan 0-10 grader"

För vidare info, att konservera med mjölksyra Där finns tips på vad som kan gått fel om man inte få önskat resultat.

Okej, nu är vi redo, fattas bara att få en helg med regn och rusk så att man kan tillbringa lite tid inne för detta projekt! Spännande!!

Fredag tv 2 "Mat som håller"

Känns lite som om jag gör reklam nu men tycker att detta verkar väldigt spännande program:

19:30 Mat som håller

Danskt matprogram från 2009. Säsong 1. Avsnitt 2 av 8. Rökt ost och hemgjord yoghurt. Camilla Plum tar hjälp av mjölkbakterier för att göra bland annat hemgjord kefir och yoghurt och en fräsch sommardessert. Från 2010 Även 18/06 i SVT1, 19/06 i SVT2, 20/06 i SVT2 och 21/06 i SVT24.


Hoppas det är fler än jag som ser fram emot detta!

Att syra grönsaker

 Jag trodde till en tid tillbaka att det fanns produkter på marknaden som innehöll naturliga mjölksyrebakterier men efter lite research har jag insett att det idag inte existerar. I alla produkter på marknaden har alla dessa bra bakterier gått till spillo i tillverkningsprocessen och på grund av regler så kan man ej sälja produkter som ej blivit "konserverad och steriliserad". Kort och gott, de naturliga magbakterierna får vi fermentera själva.

Vad händer i processen som gör att de är så bra för kroppen? När grönsaker utsätts för syrningsprocesses omvandlar bakterier, socker och andra ämnen delar av matens innehåll till mjölksyror, väteperoxid och komplexa näringsämnen som B12-vitamin och amonisyror. Slutresultatet blir en god och probiotisk kost, där näringsvärdet är intakt och som gynnar både immunförsvar och känsliga magar.

Förr i tiden, innan vi började använda kylskåpet var fermentering av produkter en väldigt effektiv metod som förlängde användbarheten hos bland annat kött, fisk och grönsaker.  I vissa delar av världen används metoden fortfarande, bland annat i Asien där processen används vid framställning av bland annat miso, soja och tamari. Jag ställer mig då frågan,,, är det därför deras det är så låg andel med autoimuna sjukdomar som mb crohn, ulcerös colit, celiaki mf?

Den syrade/fermenterade maten har ett väldigt högt innehåll av mjölksyrabakterier, en matsked surkål ger lika mycket av probiotika som en hel liter fil!!!! Och den kanske viktigaste skillnaden är att i surkålen finns det  olika stammar medans i filen är det endast tillsatt en, ex lactobaciller eller bifidus

Jag har inte börjat syra mina grönsaker men jag har en gurka som växer i mitt hem och kommer bli aktuell för syrning lite längre fram. För dig som inte är så intresserad av att syra dina egna produkter kan kanske sidan Undermat vara något för dig, se nedan.


Biolog från göteborg som hållit på i 20 år och forskat kring mjölksyrebakterier. Hon har nu eget företag och säljer egna opastöriserade produkter,
Undermat

 Mer bra fakta går att hitta på:  http://www.alternativ.nu/
Aritkel från tidningen Hälsa
forts.

Trädgårdsmässa EON arena Timrå

Går ej att missa detta event om man är västernorrlandsbo! Besökte mässan igår, hittade en produkt som jag fann väldigt spännande; EFFEKTIVA MIKROORGANISMER.

Vad är det?
Blandning av bakterier som har unika egenskaper. Lösningen finns i naturen själv. Egenskapen är att dessa bakterier bryter ned farliga och ogynsamma proukter och skapar en sund miljö (exempelvis i kompost, rabatt).

Användningsområden?
Rening av förorenade vattendrag (kanske något för östersundsborna??haha), till hushållskompost, för att höja skördar av grönsaker och få mer näringsrika livsmedel. Går även att använda för att städning och rengöring av bostäder. Helt ofarligt för barn!

För mer läsning:
http://www.greenfoot.se/

Tror nästan jag måste införskaffa detta medel och prova om det ger bättre skörd nu när jag har min odling i gång för full fart. Jag funderar om detta skulle kunna vara ett alt till semper magdroppar efter användning av antibiotika eller då man fått någon störning på tarmfloran. Mycket spännande område, kan det hjälpa vid crohn, ulcerös colit?? IBS...eller övriga autoimmuna sjukdomar.. kort sagt, spännande. Måste begrunda denna produkt mer, någon som provat den?