Att köpa mjölksyrade grönsaker (opastöriserade)

Jag har hittat en hel del företag som gör sina egna syrade grönsaker. Dessa företag är oftast ganska små och har tråkigt nog ingen internetförsäljning:
http://www.tistelvind.se/ och www.undermat.se

Har någon ett tips på hur jag skall kunna köpa opastöriserade syrade grönsaker i västernorrland??

Mandelsmör

Mandelns egenskaper i kroppen
Mandel är en av de alla nötter/mandlar/frön som är rika på omega 3. Den sortens fett har vetenskapligt visat sig ha en antiinflammatorisk effekt i kroppen. Av den orsaken är det bra att öka på med den sortens fett. Inget fett är till 100% dåligt eller bra. De olika sorters fetterna som finns har olika egenskaper och vi behöver alla av dem. Idag har vi en tendens att äta för mycket av mättat fett (hårt smör, grädde, bakverk, friterat, creme fraiche mf) och äta för lite av omättat fett (raps- och olivolja, flytande margarin, nötter, frön, mandel, avokado och fet fisk). Här är ett sätt att få in lite mer omättat fett i vardagen:

Recept på mandelsmör 
Gör såhär: Mixa 2,5dl ekologiska mandlar/vanliga mandlar  med ca 1/4tsk havssalt till ett fint mjöl i en mixer. Tillsätt rapsolja tills uppnådd önskad konsistens, ca 1msk. Klart att äta! (om du vill rosta mandlarna görs det på 150grader under 20min i ugnen)

Finns även färdiggjorda förpackningar att köpa i affären. De kostar rätt mycket så kanske är det att föredra att göra själv. Om man väljer att köpa färdiga, välj då ett alternativ som inte innehåller tillsatt socker. Kolla ingredienserna!

Inför "att konservera med mjölksyra"

Snart skall vår första laddning av syrade grönsaker tillagas/blandas. Tänker ta hjälp från min kollega som även hon är väldigt intresserad av detta. Men vad är det då som krävs?
- Stora glasburkar med lock eller lerkrukor (måste kunna stänga ute syre)
- grönsaker (tror vi börjar med bara kål och morötter)
- salt
- starttemperatur på 18-22grader
- vätska som täcker grönsakerna

Det bästa är att använd ekologiska produkter, och vad kan vara mer ekologiskt än det man odlat hemma? Dock tror jag att den första provomgången blir gjord på krav-odlade produkter från affären. Läser mig till at man skall "Se till att produkterna inte är skadade, övermogna eller ruttna. Luktar inläggningen illa beror det sannolikt på att grönsakerna var skadade eller att du använt fel mängd av någon av de övriga ingredienserna."

Tydligen finns det speciella jäskrukor att använda för ändamålet, men jag tänker försöka få tag i en gammal glasburk med "knäpplock", som sluter ute luften. Det finns en hel del grönsaker som passar att syra bland annat kål, morötter, tomater, svamp, lök, kryddor och frukt. Kommer med recept lite längre fram!

Här kan man köpa online lerkrukor:
http://www.hjemmeproduktion.dk/shop/se/jastkrukor-15c1.html
http://www.kvarnspecialisten.se/

Temperaturskillnader beroende på vilka grönsaker vi väljer
- Gurka 18-20 grader
- surkål 20-22 grader
- morot 20 grader

Okej, men vad är det där med temperaturen? Såhär står det i praktikan: " det första två dygnen är jätteviktiga och beroende på vilken grönsak man tänker använda så krävs olika temperaturgrader för att få så bra resultat som möjligt. De två första dagarna är betydelsefull för vidare utveckling av jäsningen. Den måste komma igång snabbt och får inte avbrytas.

Efter två dagar är det viktigt att sänka temperaturen. Kål vill ha ca 15-18 grader medans övriga grönsaker trivs i 18 grader. Syrningen är avslutad efter ca 10-14 dagar, kål kan behöva extra lång tid. Viktigt att de syrade grönsakerna då förvaras kallt, mellan 0-10 grader"

För vidare info, att konservera med mjölksyra Där finns tips på vad som kan gått fel om man inte få önskat resultat.

Okej, nu är vi redo, fattas bara att få en helg med regn och rusk så att man kan tillbringa lite tid inne för detta projekt! Spännande!!

Fredag tv 2 "Mat som håller"

Känns lite som om jag gör reklam nu men tycker att detta verkar väldigt spännande program:

19:30 Mat som håller

Danskt matprogram från 2009. Säsong 1. Avsnitt 2 av 8. Rökt ost och hemgjord yoghurt. Camilla Plum tar hjälp av mjölkbakterier för att göra bland annat hemgjord kefir och yoghurt och en fräsch sommardessert. Från 2010 Även 18/06 i SVT1, 19/06 i SVT2, 20/06 i SVT2 och 21/06 i SVT24.


Hoppas det är fler än jag som ser fram emot detta!

Frukost

Vad är detta tjat om att man måste äta frukost?
Mycket av det handlar helt enkelt om när vi helst önskar ha så mycket energi som möjligt, är det under dagen eller på kvällen? Svaret på denna fråga är självklart individuellt men jag tror att de flesta önskar sin energi på morgonen och under dagen. Nästintill ingen önskar ha en massa mat i kroppen och vara full av energi då det är dax att gå och lägga sig. Dessutom har man sett att en bra frukost stabiliserar blodsockernivåerna i blodet under resterande del av dagen.

Det är just därför som frukosten är så viktig, vi behöver energin från den  för att klara av att vara fysiskt och mentalt skärpt under för- och eftermiddag. Det blir lätt att man småäter eller äter mycket på kvällen om inte energibehovet täckts under frukost-mellanmål och lunch. Detta gör ofta att vi äter mycket onyttig mat kvällstid för vi har inte kunnat täcka vårt vitamin och mineralbehov under dagen. I ett flertal studier har man sett ett samband mellan övervikt/personer med fetma och ett dåligt intag på frukost/eller inget intag alls.

Vad är en bra frukost?
En bra frukost (i svenska ögon) bör bestå av en del ceralie men låg andel sockerart (flingor, gryn, bröd), en del frukt eller grönsak och en sista del mjölkprodukt (fil/yoghurt/mjölk) Viktigt att den sistnämnda är naturell och inte av fruktsmak. 
Alt 1
Fil/yoghurt, lite flingor/musli (med låg andel sockerarter, gärna under 10g/100g) och skivad frukt/bär och ev en smörgås och kaffe/te
Alt 2
1 port Havregryn-, grahams-, bovete-, kornmjöls-gröt, äppelmos, lättmjölk, ev en smörgås och kaffe/te
Alt 3
eget alternativ men med alla tre delar som beskrivs ovan. Kan vara allt från nedbrutna husmans i fil, lite sesamfrön och osaltade nötter och lite frysta hallon till något enklare som ägg, smörgåsar och grönsak/frukt och ett glas mjölk

Att syra grönsaker

 Jag trodde till en tid tillbaka att det fanns produkter på marknaden som innehöll naturliga mjölksyrebakterier men efter lite research har jag insett att det idag inte existerar. I alla produkter på marknaden har alla dessa bra bakterier gått till spillo i tillverkningsprocessen och på grund av regler så kan man ej sälja produkter som ej blivit "konserverad och steriliserad". Kort och gott, de naturliga magbakterierna får vi fermentera själva.

Vad händer i processen som gör att de är så bra för kroppen? När grönsaker utsätts för syrningsprocesses omvandlar bakterier, socker och andra ämnen delar av matens innehåll till mjölksyror, väteperoxid och komplexa näringsämnen som B12-vitamin och amonisyror. Slutresultatet blir en god och probiotisk kost, där näringsvärdet är intakt och som gynnar både immunförsvar och känsliga magar.

Förr i tiden, innan vi började använda kylskåpet var fermentering av produkter en väldigt effektiv metod som förlängde användbarheten hos bland annat kött, fisk och grönsaker.  I vissa delar av världen används metoden fortfarande, bland annat i Asien där processen används vid framställning av bland annat miso, soja och tamari. Jag ställer mig då frågan,,, är det därför deras det är så låg andel med autoimuna sjukdomar som mb crohn, ulcerös colit, celiaki mf?

Den syrade/fermenterade maten har ett väldigt högt innehåll av mjölksyrabakterier, en matsked surkål ger lika mycket av probiotika som en hel liter fil!!!! Och den kanske viktigaste skillnaden är att i surkålen finns det  olika stammar medans i filen är det endast tillsatt en, ex lactobaciller eller bifidus

Jag har inte börjat syra mina grönsaker men jag har en gurka som växer i mitt hem och kommer bli aktuell för syrning lite längre fram. För dig som inte är så intresserad av att syra dina egna produkter kan kanske sidan Undermat vara något för dig, se nedan.


Biolog från göteborg som hållit på i 20 år och forskat kring mjölksyrebakterier. Hon har nu eget företag och säljer egna opastöriserade produkter,
Undermat

 Mer bra fakta går att hitta på:  http://www.alternativ.nu/
Aritkel från tidningen Hälsa
forts.