Tips! Att smaksätta naturell fil/yoghurt

Många barn tycker att de naturella varianterna av fil och yoghurt är sura och tråkiga. Eftersom de med fruktsmak har onödigt mycket socker (se artikel från matvett http://www.matvett.se/) har vi börjat smaksätta vårt fil. Min dotters favorit är naturell fil med vaniljsocker och kanel

ca 2dl naturell yoghurt eller fil
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel
ev havrekuddar

Surdeg: Betaglukanbröd med tranbär (tidigare dinkelbröd med tranbär)

Detta är ett av mina första surdegsbröd. Jag gick ut med stort tålamod om att lära mig baka "riktigt" surdegsbröd men då endast EN familjemedlem åt brödet har jag övergått till att baka mina bröd med både surdeg och en liten mängd jäst. Eftersom jag tror på havren så jag har modifierat detta recept till att försöka få in så mycket betaglukander (se tidigare avsnitt) som går men hänsyn till smaksensation.

Vad man väljer att använda för att forma brödet har viss betydelse. Bröd som får gräddas utan form tycker jag få den här härliga sega kanten, medans brödet som tillagas i form får mera höjd och lättare att rosta om man så vill. På något sätt så gillar jag då brödet får formas fritt på plåten eller i korg.

1. Börja med att ta ut surdegen från kylskåpen och ställ den på ett ganska varmt ställe (jag bruka mata den så att den kommer rejält igång) Kan även mata den lite några timmar innan du blandar ihop alla ingredienser, punkt 3.
2. Blanda ingredienserna nedan och låt stå över natten,  gärna med lock.

370g havrekross/ hela havre (jag tycker om att ta hälften hälften)
2,5 dl hett vatten
150 g torkade tranbär

3. Tillsätt den bubbliga surdegen, havssalt, dinkelmjölet, socker och vetemjölet, samt havremjölken

40g havssalt
600g fullkornsdinkel
50g muscovado socker eller 25g sirap
400g bubblig surdeg (eller ca 200g rågsurdeg och 10g jäst)
1 L Oatly ekologiska havremjölk
1000g ekologiskt vetemjöl special fullkorn


4. Låt stå ca 30min i bunken
5. Stjälp upp i formar, korgar som blivit mjölade/ bröade med förslagsvis havrekli (som innehåller fullt av den hälsosamma betaglukan). Låt stå på varmt ställe. Mina brukar jäsa mer än 2 h.

6. Vänd bröden om det så behövs och grädda dem i mitten av ugnen i ca 50min. Jag brukar låta ugnen värma sig må maxvärme och sänka till 200-175 grader då jag ställer in dem i ugn. Slänger då även in en kaffekopp med kallt vatten. Grädda tills bröden fått en innertemperatur av 98 grader.

Betaglukaner i havreprodukter

Jag har en längre tid varit mycket intresserad av de sk BETAGLUKANER som finns naturligt i havreprodukter. I ett tidigare inlägg har jag skrivit om att 3 gram betaglukaner sänker kolesterolet. Min fundering är, hur man på naturligt sätt kan komma upp i denna mängd om man inte vill äta Havrehjärtan från Betaglucare

Jag har därför räknat ut mängden betaglukaner i olika "vanliga" produkter som finns att köpa i livsmedelsaffären. Vad jag då räknat på är mängden lösliga betaglukaner, vilka är de som visat sig ge effekt främst på kolesterolnivåerna.

• 100g AXA havreflingor med kanel och äppelbitar ca 1,955 g betaglukan (skattat, väntar på svar från företaget)
• 100g Havregryn (utan fiber tillsatt) ca 2,3 g betaglukan
• 100g Havrekli ca 4,4 g betaglukan
• 100g Frebaco kuddar ca 1,68 g betaglukan (enligt Frebaco)

Feb 2014: Nyhet i hyllorna

AXAs Granola är ännu ett alternativ för att öka sitt intag av betaglukaner. Jag tycker personligen den var söt i smaken, men betydligt bättre alternativ än START som har mer än dubbla mängden socker till denna Havre granola. 

Att äta 100g havrekli kanske är svårt men att blanda den med havregryn, som jag gjort i receptet "gröten som sänker ditt kolesterol" så kan man mycket väl lyckas få ned ca 1dl havregryn och 1/2 dl havrekli. Se  om groten-som-sanker-ditt-kolesterol

Både AXAs havreflingor, liksom Frebacos kuddar är väldigt goda, kanske något dyra i längden om man jämför med havregrynsgröt. Det är något svårare att komma upp i samma mängd betaglukaner med dem men tycker man att de är mer aptitliga än havregrynsgröt så tänker jag mig att de är ett mycket bra alternativ. Innehåller inte mycket socker och har rikligt med fiber!

Surdeg: lingonbröd

375g blandad mix på krossade sädesskorn
2,5dl kokande vatten
440g lingon
100g råsocker
70g salt
650g ekologisk rågsikt
600g vetesurdeg
1 L Rumstempererad mjölk
ca 1000g ekologiskt vetemjöl
Havregryn som ströbröd till formen

1. blanda de krossade sädesskornen med det heta vattnet, låt stå minst 30min.
2. tillsätt lingon, råsocker och flingsalt (jag lät detta stå tills dess att jag tyckte att min surdeg bubblade tillräckligt mycket för att blanda i
3. tillsätt rågsikt, surdeg och vetemjöl. Blanda i vetemjöl så att degen släpper från kanten av köksassistenten. Låt stå i 30min.
4. Ta ur degen från assistenten och lägg den i bunke (jag hade ingen som var tillräckligt stor så jag tog två st. Låt ligga där i rumstemperatur tills dess att den jäst till halva storleken.
5. Lägg över degen i formar eller korgar. Formar är smidiga eftersom de oftast är såpass stora att bröden sedan ryms i plastpåse. Jag smörjde min form med olja och havregryn. Om man använder korg måste man komma ihåg att det skall vara en bakhanduk i botten och att man fyller i med mjöl så att degen inte fastnar. Lägg bröden i ugn med endast lampan tänd över natten. Alltså ingen temperatur.
6. Grädda brödet mitt i ugnen dagen därpå (morgon) på ca 230grader i ca 50min. Prova med sticka om de är klara.
7. Vilken härlig frukost!!!!
8. 
   

Lasagne med spenat och keso

Lasagne är en maträtt som går ned hos de flesta, och kanske speciellt hos barn. Ofta innehåller den onödigt fett och oftast till större delen mättat. Denna innehåller visst en mängd mättat fett, men den har betydligt mindre än den traditionella. Tänk på att tillagad spenat skall snabbt in i kylskåpen för att inte nitratet i spenaten skall hinna omvandlas till nitrit. Läs mer om detta på www.slv.se Men detta behöver du ju bara tänka på om du får lasagne över och tänker äta dagen efter.

ca 4 port
1 stor förpackning keso naturell
1,5 dl riven ost (ex västerbotten)
1 paket fryst hackad spenat
salt och peppar
Lasagne plattor
3dl Tomatsås (färdiggjord eller din egengjorda)
1-2dl iMat
ca 10st champinjoner
1dl riven ost

1. Sätt ugnen på 225grader
2. Tina den hackade frysta spenaten i en stekpanna. När spenaten tinat, stäng av plattan, blanda i keson och osten. Smaka av med salt och peppar
3. Lägg ett lager med spenatblandningen i botten på en ungssäker form ca 18 x 30cm. Täck hela botten och lägg ett lager lasagneplattor ovanpå. Vara sedan tomatsås, spenatblandning och avsluta näst sista lagret med stekta champinjoner som kryddats med salt och peppar. 
4. Sista lagret skall vara lasagneplattor 
5. Häll på ca 1-2dl Oatly iMat. Det skall inte simma i lasagnen men se bara till så att det inte är torrt. Strö över lite ost ovanpå. 
6. Låt den vara i ugnen ca 40min, ibland brukar jag ställa in en plåt ovanför lasagnen för att den inte skall brännas.

Alkohol då du ammar- jaha, säkert att det inte går över i mjölken?!

När min första dotter föddes kommer jag ihåg att kostråden från Sveriges livsmedelsverk reviderades. Tidigare sades det att man strikt skulle hålla sig borta från alkoholen vid amning. Nu till mångas förvåning skriver de att 1-2 glas vin ca 1-2 ggr per vecka är helt ok och att det inte finns några medicinska risker för barnet.
Jag tänkte till att börja med, va bra då kan jag njuta lite rödvin till den goda serranoskinkan. Men jag har fått så många kommentarer, att jag själv tvekar, trots att jag vet att studierna som gjorts varit vetenskapliga. Ja menar, det kan väl inte vara så svårt att mäta för att veta om det överförs till bröstmjölken eller ej. Jag tror på livsmedelsverket men då jag läser på systembolagets hemsida

Den mängd alkohol som går ut i bröstmjölken är densamma som mamman har i sitt blod. Om hon har en alkoholhalt på 0,5 promille (cirka två glas vin) betyder det alltså att barnet dricker mjölk med 0,5 promille alkohol. Detta kan jämföras med att alkoholfria drycker har en övre alkoholgräns på 0,5 procent.

Jag blir lite förvillad och brydd, vad menas med detta?! Att det ändå överförs en del i mjölken? När jag var gravid tycktes jag känna av de alkolholfria ölen med 0,5%. Om min bebis dricker mjölk med 0,5% alkohol borde väl de också känna av det.

När jag kom hem från BB fick jag med mig en rad olika information om hur den första tiden skulle bli med ett spädbarn. Där kunde jag läsa om att barnet kunde få leverskador vid alkoholintag hos modern (om hon ammade).

Slutligen tänker jag mig att livsmedelsverkets råd går att följa utan att det finns några medicinska risker för barnet, precis som de säger. Min magkänsla säger att det bästa ändå är att hålla sig borta från alkoholen men att om man någon gång är väldigt sugen, så vet man att det inte gör något om man tar bara ett glas eller någon deciliter vin. Men att det skall bli leverskador har jag väldigt svårt för att tro. Livsmedelsverket är seriösa och skulle aldrig publicera dessa kostråd om inte konsekvenserna studerats noggrant.

Pasta med ugnsgrillade grönsaker

Det här är en härlig rätt då man vill göra slut på grönsaker i kylen som håller på att bli gamla, eller då man vill öka sitt grönsaksintag. Bara att använda sin kreativitet vad det gäller valet av grönsaker.

Valfri pastasort och mängd
Valfri mängd grönsaker exempelvis: (jag gillar aubergine, zucchini, färsk fänkål och lök)
Aubergine
Zucchini
Lök
Blomkål
Broccoli
Hela champinjoner
Färsk fänkål

Kallpressad olivolja
Saft från nypressad citron
Nymalen peppar
Flingsalt eller örtsalt
Fint riven parmesanost/ västerbottensost

Sätt ugnen på 175grader

1 Rengör och skär upp grönsakerna i lämpliga bitar, ungefär samma storlekar. Bryt av buketter från blomkålen och broccolin.
2 Lägg grönsakerna i en långpanna och ringla över lite olja. Blanda alla grönsakerna väl i oljan. Sätt in i ugnen. Eventuellt smaksätt med färska kvistar av oregano, timjan, eller dillen från fänkålen
3 Koka upp pastan enligt förpackningen och mängd beroende hur många du lagar till.
4 Riv parmesanosten på den fina sidan av rivjärnet. Dela citronen på hälften. Mal peppar och ställ fram på bordet så att var och en får ta själv till sin tallrik
5 Ta valfri mängd pasta, grönsaker och tillbehör och kom ihåg att inte snåla med olja, citron, peppar

Gravid- amning, vilken fisk kan jag äta???

Man ska äta fisk 2-3 ggr i veckan, ja det är rådet som Sveriges Livsmedelsverket rekommenderar, men ibland kan det nästan kännas som omöjligt pga. Dioxiner, kvicksilver och PCB som finns i Sveriges vilt fångade fisk.

Man blir hånad, folk tror man överreagerar.. Ja på våran tid, brukar det låta. Ja, som gravid får man känna sig inte bara trött och tjock om magen, utan även som en besvärlig person som överreagerar i överdrift, för man kunde ju förr i tiden äta denna fisk, och barnen blev det då inget fel på..

Jag har mycket svårt att tro att slv går ut med rådet med begränsat intag av Dixon och PCB rik mat, utan att det skulle finnas en anledning. Undra varför havsörnen i Västernorrland inte förökar sig... Kan det vara för att den lever på fet fisk från Östersjön?

Här följer några lättförståeliga råd: http://www.slv.se/sv/grupp1/Mat-och-naring/kostrad/Rad-om-fisk/All-fisk-ar-inte-nyttig/

Surdeg på vildjäst

Min vildjäst har nu stått fem dagar i ca 25-30grader. Det har bubblat i burken och locket har varit halvstängt. För att ta tillvara på vildjästen så började jag med att ta ur den torkade frukten i bruken. Tänkte prova använda den till något annat så jag lade över den till en annan glasbruk och förvarade den i kylskåpet.

Vildjästen, det vill säga, vätskan som blev över då den torkade frukten togs ur, ställde jag i kylskåpet med lock på.

Nu är det dags att göra surdeg på vildjästen!!! Såhär gjorde jag.

Morgon dag 1
10g ljummet vatten
20g vildjäst
30g ekologiskt/KRAV vetemjöl (helst special)

Kväll dag 1
tillsätt i blandningen som gjordes på morgonen:
25g ljummet vatten
30g ekologiskt/KRAV vetemjöl

Morgon dag 2
fyll på i blandningen från kväll dag 1:
350g ljummet vatten
525g ekologiskt/KRAV vetemjöl

Låt surdegen stå ca 10h efter morgon dag 2. Tänk på att ställa surdegen i rumstemperatur med en plastpåse eller plastfolie runt under alla dessa dagar.

Pannkaka med keso och frysta blåbär

Pannkaka är egentligen inte så dum mat bara man ser till att den får lite extra fiber och bra "pålägg". Genom att byta ut delar av vetemjölet till antingen grahamsmjöl eller havrekli så får magen sina goda bakterier och känner sig mätt längre. Dessutom om pålägget till pannkakan är frysta bär så blir det bara bättre- shot antioxidanter som fungerar som skyddsämnen för de inkräktare som ibland vill komma in i våra kroppar.

Ca 6-8 st pannkakor
2 st kravodlade/sprätt ägg
2,5 dl vetemjöl
1dl havrekli
5dl mellan eller lättmjölk
1/2 tsk joderat salt

1. börja med att knäcka äggen i en skål och vispa upp dem något, blanda i ca 1-2 dl av mjölken. Tillsätt därefter vetemjöl och havrekli under vispning för att få bort alla klumpar.

2. Häll i den övriga mjölken då alla klumpar är borta och tillsätt även saltet.

KLART för stekning!

3. Stek pannkakorna i antingen olja (rapsolja) eller en blandning av olja och smör. Detta för att få en bra fördelning mättat och omättat fett.

När pannkakorna är klara, servera dem med naturell keso, frysta blåbär och lite flytande honung.

Vildjäst

Jag har startat min mammaledighet och redan efter mindre än en vecka myllrar det av idéer i mitt huvud. Jag drömmer mig tillbaka till ett finbageri i södra Frankrike där surdegsbröden är sådär härligt goda, med en hård mjölig skorpa till ytan och har den där syrliga smaken. HUR får de till bröden? Jag bestämmer mig. NU ska jag lära mig göra gott surdegsbröd som inte smular eller blir alldeles platt som mina tidigare bröd blivit. Jag börjar med att göra en vildjäst.

125g torkade osvavlade torkade frukter (aprikos, russin och fikon)
2,5 dl vatten (35grader)
50g svensk honung
25g råsocker

Blanda allt samman i en ren glasbruk, blandas väl och ställ på ett ställe där det är ca 25 grader varmt. Lämna locket lite öppet. Låt stå i ca 3-5 dagar. Skaka lätt på burken morgon och kväll. När det gått 3-5 dagar- läs vidare på avsnitt som kommer om att börja med surdegen. Eller prova använda din vildjäst i detta recept

http://paindemartin.blogspot.se/2007/09/kanske-det-allra-godaste.html?m=1

Havregrynsgröt med frysta blåbär- som medicin vid förstoppning

Ända sedan jag blev gravid har problemet med förstoppning varit det stående problemet. Jag har provat HUSK lindroos, vilket har hjälpt, dock svårdrucket och i princip omöjligt att få ned utan att kväljas under den första trimestern. Då den andra trimestern inleddes var jag less kunde inte röra på mig pga smärta i bäckenet. Nu äntligen vid tredje trimestern har jag börjat använda både HUSK lindroos som jag blandar i en petflaska och tar rikligt med vätska, samt äter en helt delikat och förstoppningshjälpande gröt till frukost. Som toppen över i:et, frysen får allt mer plats och magen får mängder med antioxidanter. Här kommer mitt recept:

Ca 1-2dl frysta blåbär
1 port havregrynsgröt
Socker eller honung

Häll först i de frysta blåbären i tallriken, sedan den färdiggjorda varma havregrynsgröten ovanpå som ett lock. Sist lite socker eller honung för att göra det hela lite sötare. SMASK!! och det bästa av allt- mjölken håller sig iskall under hela måltiden!

Gröten som sänker ditt kolesterol

BETAGLUKANER-  den fibern som kommer hjälpa oss att få ned våra blodfetter och stabilisera blodsockret?!! betaglukaner i havreprodukter har man under flera år studerat och i studier med möss har man kunnat  se en sänkning av totalkolesterolet med 40% vid intag av 3g betaglukaner per dag.
Men var finns då dessa betaglukaner? Främst går dem att hitta i havreprodukter. Mängden skiljer sig åt beroende på vilken produkt man väljer, se på uppladdningen.nu där jämför de olika märken och havreprodukter. Okej här kommer mitt recept på gröt som ger dig 2,1g betaglukan på endast en portion!!

1dl havregryn Ej fiberberikade
0,5dl havrekli
nypa salt
ca 3dl vatten

Blanda samman allt och koka på låg temperatur. Servera med bär från frysen, lite sylt eller skivad frukt. Om du vill toppa med något mer betaglukaner, ta då oatly havremjölk. På deras sida skriver de;

"Efter en noggrann genomgång av forskningen inom området beslutade EU 2012 att godkänna hälsopåståenden om kolesterol för produkter som innehåller betaglukaner. Enligt dessa regler ska mängden betaglukaner vara 3 gram per dag för att ge ett sänkt eller normalt kolesterolvärde. Tack vare en patenterad processteknik innehåller Oatlys produkter intakta betaglukaner. Den rekommenderade mängden motsvarar vad som finns i tre glas Oatly Havredryck eller två stora tallrikar Havregurt. Andra livsmedel med havre och därmed betaglukaner är havrekli, mathavre, müsli och vissa brödsorter."

Detta innebär att du med mitt grötrecept och med 2 dl havredryck från oatly- så kommer du upp i dessa 3g och bör se en kolestrolsänkande effekt!!! 

Att köpa opastöriserad surkål i Sundsvall

Coop verkar dessvärre slutat med sin försäljning av Tistelvinds opastöriserade produkter. Istället går dem nu att finna hos Halsokraft som finns i centrala Sundsvall.

Senast vi var där och skulle köpa surkål, hade de även köpt in syrad rödkål och en ny produkt, med lite mer sting i sig. Kimchi hette den. Jag tyckte den var underbart god till kryddig korv, exempelvis choritzo.

Min vardagscoleslaw

I grunden är coleslaw en sallad med mindre hälsosam fettkälla. Större delen kommer från animalier, men genom att byta ut gräddfilen/ creme fraiche till 3%-ig yoghurt så får man en rätt hälsosam sallad som går att använda både till fest och till vardagsmaten. Liksom många av mina recept fungerar den perfekt i matlådan dagen efter. Spetskålen är mer mjuk än den vanliga och mycket mildare. Jag tycker själv att den är godare i sallad än vitkålen.

1/2 spetskål
3st morötter
ca 1/2 liten rödlök eller ca 3cm purjolök

sås:
1,5dl Yoghurt 3%
0,75dl majonäs
1,5 msk fransk senap (typ dijon)
nymalen vitpeppar
herbamare

1. Börja med att ansa kålen, skala morötterna och ta bort skal från rödlöken
2. Skär kålen i fina strimlor, grovriv morötterna och hacka löken mycket fint
3. Blanda alla ingredienserna till såsen
4. Blanda allt samman 

Röd surkålssallad från Tistelvind

COOP verkar slutat sälja denna underbara surkål från Tistelvind och vi fick idag bege oss ner på stan till hälsokost för att få tag i två burkar surkål. Det blev införskaffat en burk med surkål samt en med rödkål. Rödkålen var en ny variant för oss och eftersom vi den senaste tiden försökt att elaborera fram något gott med just rödkål så var jag tvungen att köpa en burk. Eftersom jag inte riktigt visste vad jag skulle använda den till så blev det:

- korv med rödkål- smask!

Men så såg jag att det fanns ett recept på baksidan av bruken. Perfekt tänkte jag! Detta måste provas, är helt i min stil!

Syrad rödkål
Äpple
Valnötter
Rapsolja

Detta var underbart gott till vår lördagsmiddag på nötkött, rotfrukter i ugn och rödvinssås. Gav den där härliga syrliga smaken och brytningen till maten. Till min förvåning hade de tillsatt socker i rödkålen och när jag tänker efter så tror jag att det är just den som tar bort den elaka smaken som rödkålen så ofta ger.

Kan absolut rekommendera er att prova denna surkål!!

Om man vill kan man blanda ut den med ruccula och lite vitkål för att den skall bli lite mindre stark. Det var söndag och självklart var tortilla på menyn.

Rödbetssallad med julkänsla

Denna sallad påminner mycket min föregångare. Jag tycker det är så härligt med dessa färgklickar på tallriken!! Man skulle kunna byta ut citronen till vit balsamvinäger och fetaosten till getost (förutsatt att man inte är gravid och inte kan äta opastöriserad ost). Prova dig gärna fram! Ibland brukar det behövas lite extra syra för att dessa sallader skall bli riktigt goda. Det går lika bra att hoppa över russin som att ta med dem. Va inte rädd för att ta rikligt med rapsolja, det är bättre att salladen blir härligt glansig än att den blir torr. Dessutom är rapsoljan en bra källa till fett för kroppen.

Ingredienser:
ca 2st stora ekologiska rödbetor
3st svenska äpplen
1/2 paket ruccula
1/2 - 1 paket fetaost
ca 15 valnötter
sultanrussin
nymalen vitpeppar
salt eller herbamare

Gör såhär:

1. Rengör de okokta rödbetorna och de svenska äpplena med potatisskalare. Skal och kärnhus skall bort. Riv dem därefter på grova sidan av rivjärnet
2. Blanda en olja-vinägerdressing på ca 1/2dl rapsolja (gärna kallpressad), 1-2msk citron/vit balsamvinäger, peppar och salt. Häll dressingen över de rivna rödbetorna och äpplena. 
3. Lägg över ruccula utan att röra om. Lägg även över bitar av fetaost och valnötter. 
4. Blanda om alldeles innan servering