Stekt ris med grönsaker och ägg

Stekt ris blir som bäst då man har kokat riset dagen innan. Då håller de sig bättre i strukturen och blir sådär härligt i hårdhet. Vi gillar lite extra mycket då riset blir lite fastbränt i botten på pannan. Inte för mycket så att det blir svart, bara sådär så att det blir hårt.

kokt ris för 4port
3st vitlöksklyftor
ca 1msk riven ingefära
ca 10cm purjolök
1 ask champinjoner
1/4 vitkål
1 påse haricot verdes
ca 10st coctailtomater
2 msk soja
vitpeppar
salt
6st ägg

1. Börja med att ta fram alla ingredienser. Ta även fram riset som du kokat och låtit svalna rejält
2. Värm olivolja i en Gjutjärnspanna eller en panna som du har hemma. Lägg ned hackad vitlök och riven ingefära. Därefter strimlad purjolök och bitar av champinjoner och finfördelad vitkål. Stek till allt blivit mjukt
3. Lägg till haricot verdes, ris och coctailtomaterna. Ibland behövs lite mer olivolja om de bränner fast. Låt steka ca 5min. 
4. häll över ca 2msk sojasås, lite malen vitpeppar och salt
5. Stek ett ägg per person. Lägg ägget på toppen av det stekta riset då du serverar och se till så att gulan inte blivit för välstekt, utan den ska vara rinnig.
6. Que aproveches!

Ljummen potatissallad med tandooriquorn/kyckling

När man har fått några kokta potatisar över och inte vet vad man skall göra av dem är detta en mycket snabb och smakrik sallad som går fort att tillaga. Kanske smakar den bäst då den görs på nykokta potatisar och får en härlig ljummen temperatur. Tänk på att oliver innehåller en del salt om du lagar mat för små troll (barn).

Denna sallad komponerade jag ihop då jag bodde i Umeå och studerade på dietistprogrammet. På den tiden åt jag vegetariskt. Tänk på att blanda den väl innan du äter den. Jag brukar lägga upp den fint på en tallrik och sedan skära sönder ruccula och blanda allt i en röra.

ca 1 kg potatis
ca 12 st soltorkade tomater
1 burk a 200g oliver
600 g quornbitar/kyckling
3 st tomater/ 300g coctailtomater
 En liten påse ruccula sallad


min Tandoori chicken kryddmix:
1 tsk Chilipulver/ bara någon nypa om man ej gillar då det blir starkt
1 msk koriander
1-2 vitlöksklyftor
1 tumme ingefära/ 1/2 msk torkad ingefära
1 msk spiskummin
1/2  msk senapsfrö
1/2 msk garam masala
en nypa örtsalt
Olivolja

saft från 1/2 citron

1. Skala och koka potatisen a la lisa (Koka potatisen i vatten. När potatisen börjar koka, häll bort så mycket vatten att det endast blir ca 1cm kvar i botten. Sänk värmen till 1 och låt den ångkoka tills dess att den blivit mjuk. Ta den då från värmen)
2. Blanda alla kryddor. Jag brukar köra ihop allt i en mixer och tillsätta olja så pass att det blandas. Rätten innehåller ganska lite fett så det är ok om det blir lite olja.
3. Stek quorn. Tillsätt kryddor då de fått lite färg och steg ett tag. Skiva de soltorkade tomaterna och blanda ner bland quornet. 
4. Skala potatis och tärna den.
5. Lägg upp rätten med ruccula i botten, quorn och soltorkad tomatröra, oliver och en kvist tomater. Häll över något av oljan från de soltorkade tomaterna. Eventuellt lite örtsalt om det behövs.
6. Bon apetit!

Tomatsås med sesamströssel

Jag gillar verkligen dessa snabba, goda och enkla rätter. Vanligtvis brukar pastasåser sötas med socker eller honung. Jag brukar istället använda aprikoser eftersom de är både söta och rika på vitaminer och mineralier, bland annat järn. Denna rätt kan du ha klar på 15 min!

500g krossad tomat
5 st torkade aprikoser
4 st soltorkade tomater
1-2 msk olivolja

Sesamströssel

1. Hetta upp oljan i en rostri kastrull. Tillsätt de övriga ingredienserna och låt puttra i ca 15min. 
2. Mixa slät med hjälp av stavmixer.
3. Servera med färsk pasta eller vanlig. Strö över sesamströssel över

Mitt sesamströssel med smak av basilika

Järnrika pannkakan

Tar mig tillbaka till ett fik på en bakgård i Peru. Jag befinner mig i Arequipa, där jag för första gången uppmärksammade Quinoa. Jag får en ide! Ja, varför provar jag inte att använda det quinoamjölet som jag köpte för att göra gröt eller välling till min matbråkare Nora? Jag måste ju få i henne järn på något sätt... Just det, varför inte prova på att lura i henne detta järn genom att laga pannkaka på mjölet?

Just precis, så blev det idag. Tycker att de blev underbara i smak, mer söt än den vanliga pannkakan och kanske bäst av allt EN pannkaka innehåller ETT gram järn! Receptet ger ca 8 pannkakor

2 st KRAV märkta ägg
90 g (1,5dl) quinoamjöl
90 g vetemjöl
5 dl Havremjölk
en nypa salt
Smör och eller rapsolja

1. Knäck äggen, vispa ihop dem
2. Tillsätt ca 2,5dl mjölk, rör om
3. Vispa i mjölet tills dess att det blandats ut väl och inte finns några klumpar
4. Tillsätt resterande mängd mjölk och lägg i nypan med salt.
5. Stek med ca 1tsk smör och rapsolja

Nygräddade pannkakor

Eftersom kalcium försämrar upptaget av järn kan man med fördel välja en havremjölk som inte innehåller kalcium.

Linsgryta till hela familjen

Ibland känns det där med maten som en enda stor plåga- trots att man är intresserad av både mat och bak. Igår hade jag en sådan dag. Vad skulle vi hitta på?! Och VARFÖR har vi inte gjort någon meny denna vecka? Det fanns inget i kylen. Åter till det där med att prioritera och planera sin vardag för att allt skall gå så smidigt som möjligt. Om man vill bjuda sitt barn under 1år kan man ta av lite av grytan innan man blandar i buljongtärningen. Om det är smakportion kan man ge barnet som receptet enligt nedan.

1 st liten gul lök
1 st stor vitlök
2-3 st grovrivna morötter
3dl röda linser
1 tetrapak krossade tomater
1st grönsaksbuljongtärning
1/2 tsk nymalen kummin
1/2 tsk kanel
1 msk riven färsk ingefära
3-4 dl iMat

1. Fräs lök, vitlök och de grovrivna morötterna i en kastrull
2. tillsätt de alla kryddor, kummin, kanel och ingefära
3. blanda i linserna, krossade tomater och iMat.
4. Låt allt puttra på låg värme tills linserna blivit mjuka.
5. Servera gärna med syrlig gurksallad och nybakat bröd!

Pannkaka med surdeg

Det är måndag och som vanligt så är min 5åring hemma -det är pannkaksdag. Jag har tidigare skrivit om pannkaka med keso och frysta blåbär. Här kommer ett lite annorlunda recept. Vi hade inga ägg hemma... Fann ett recept utan ägg på internet som innehöll bakpulver. Av det kom min ide, varför inte testa med surdeg?! Fungerade utmärkt. Jag har valt att tillsätta lite fiber i pannkakorna eftersom de generellt har en tendens att ge hårda magar. För den med KMP-allergi gäller rapsolja vid stekning.

8st små pannkakor (typ amerikanska)
3 dl Oatly Havremjölk
2 msk vetesurdeg
1 tsk vaniljsocker
2 msk rapsolja
2 dl fullkornsvetemjöl (eller 1dl graham och 1dl vete)
ev en nypa salt
Rapsolja eller smör -olja blandning till stekning
ev 1 msk psylliumfrön

1. Blanda mjölk och vetemjöl. Tillsätt övriga ingredienser och låt smeten stå, gärna 1h.
2. Stek pannkakorna. Häll i ca 1/2 dl och vinka pannan så att smeten rinner ut. 
3. Servera med sylt/ bär/skivad frukt och kesella

Serveringstips!

Skivad banan och jordnötssmör

Skivat äpple, kanel och kesella (innehåller laktos, KMP)

Keso, frysta bär och honung (innehåller laktos, KMP)

KMP= komjölksprotein

Idag fanns det bara svartvinbär- hallonsylt hemma