spenatsallad med smak av Medelhavet

Dressing:
3 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
Saft från 1/2 citron
8 st hackade soltorkade tomater
Salt peppar

Stor påse Babyspenat
Valnötter
ev. Tunna skivor gurka eller päron

Blanda dressingen. Lägg först spenaten ovanpå dressingen, sedan päronen och sist valnötterna. Blanda om andelens innan servering.

Snabb broccoli och blomkålssallad

Trodde inte riktigt själv på idén om att göra sallad på kokt blomkål men den ändrade min uppfattning snabbt. Barnen tyckte den var lite stark. Ev skulle man med de halvor av broccoli som blir över, göra en sallad med bara citron, olja och salt till barnen. Allt gick åt hos oss!

1/2 blomkålshuvud
1/2 broccolihuvud

Dressing
2 msk olivolja
2 msk citronsaft
1/2 -1 st riven vitlöksklyfta
1/2 tsk nymald vitpeppar
1/2 tsk flingsalt med jod

1. Bryt buketter av både broccoli och blomkål. Lägg dem i en kastrull. Häll vatten i, så pass att det blir ca 1-2 cm djupt. 
2. Lägg på lock och koka al dente, ca 5 min. 
3. Blanda ingredienser till dressing i botten på en skål där blomkålen och broccolin får plats.
4. Häll dem i durkslag och spola kallvatten på dem.

enkel tomatsallad

I baskern kan man hitta sådana stora och söta tomater. Äntligen har vi satt upp ett provisoriskt växthus och odlat våra egna för här i Norrland har jag aldrig lyckats dem hitta. Den sort som vi odlat är något grön till färgen och till smak helt underbar.

 Mitt bästa recept på tomatsallad är en enkel variant där tomaten skärs på valfritt sätt. Därefter ringlas lite kallpressad olivolja över, en skvätt vitvinsvinäger och till sist flingsalt. Skaka tallriken lite lätt så att allt blandas. Valfritt om man vill strö på lite hackad rå vitlök eller några basilikablad. Doppa vitt surdegsbröd eller baguett i såsen som blir över- det gör folket i Medelhavet!

blandade tomater (gärna dina egna eller kravodlade)

Sivans rödbetssallad

Faster Sivan bjöd oss en jul på denna enkla men goda sallad. Den blir ännu enklare att tillaga om man köper färdigkokta rödbetor. Jag brukar koka mina själv men ser det som ett alternativ då man inte har tid. Jag har gjort om min lite.

1 liten påse  ruccola / spenat
ca 5-6st medelstora rödbetor
125g chevre eller fetaost
75g pinjenötter/ valnötter


dressing:
1dl olivolja
1 msk balsamvinäger
1/2 msk honung
Ca 1 msk pressad citron
salt
peppar

Dressingen kan man antingen ha vid sidan eller blanda ner bland salladen. Eftersom det är balsamvinäger, så färgar den allt brunt och kanske inte ger det mest aptitliga intrycket. Om du blandar ner den i salladen, tänk på att inte röra om så mycket förrän det är dags att äta den.

Gör såhär: lägg spenat/ ruccola i botten fyll på med skivad kokt rödbeta. Smula fetaosten och strö över nötterna.

De järnrika chipsen

1 påse grönkål
1-2 tsk Flingsalt med jalapeno eller annan smaksättning
2 msk Olivolja

Skölj grönkålen och Låt rinna av. Dela den i mindre bitar. Blanda olivoljan och saltet väl i grönkålen. Det räcker med bara någon matsked olja. Lägg på en plåt. Se till att grönkålen är fördelad väl på plåten och låt vara i ugn på 200 grader i 10-20minuter.  Grönkålen ska vara krispig när den är klar. Det är lätt att salta för mycket och förstöra grönkålen, så ta endast någon tsk per plåt. En hel påse grönkål kan man med fördel dela upp på två plåtar. Perfekt tilltugg!

Naturligt Syrad rödkål

Naturligt syrad rödkål

1st ekologiskt rödkålshuvud
2st svenska äpplen
Havssalt (1,5% av den totala vikten kål)
2msk rörsocker

Följ receptet: Att syra surkål och skippa enbären, kummin som jag använde då jag syrade vitkål

Recept på sallad på syrad rödkål:
Halva mängden färdigsyrad rödkål blandas med två st gran Smith äpplen (små tärningar), ca 20 valnötter och 1 dl rapsolja. Blanda om och servera!

Enkel Kålsallad

När man är inne i ett skov då man inte orkar stå och laga till en sallad vid varje måltid passar det perfekt med en kålsallad. Den kan man göra vid ett tillfälle och förtära under ett flertal. Den blir bara godare ju längre den står. Mitt knep för att få den till att bli riktigt god är att "knåda" kålen liksom då man göra surkål. Jag tycker knytnäven är det bästa verktyget. Genom att pressa knytnäven ner i den rivna kålen tills dess att saften kommer ur den gör att kålen blir godare till smaken och mer lättäten. Oftast brukar jag ta den kål som finns i kylen då jag gör denna sallad. Om det finns lite morot, lök eller något annat du tycker skulle passa bra i salladen- prova och se!!

Detta är en av mina sallader:
ca 1/2 huvud vitkål
ca 3st morötter
1/2 - 1 st paprika 
kallpressad olivolja/rapsolja
citronsaft av ca 1 citron eller vitvinsvinäger
svart- eller vitpeppar
salt

1. börja med att riva kålen med en osthyvel. 
2. Riv moroten på grova sidan av rivjärnet
3. blanda morot och kål i en stor bunken och mortla med din knytnäve ner i den tills dess att saften kommer fram.
4. blanda vinegetten, ca 3/4 olja, 1/4 citronsaft/vitvinsvinäger, salt och peppar

Stekta ärtor med bacon

ca 6dl frysta ärtor
250g bacon
1 röd lök
Flytande margarin

Stek den fint hackade löken, tillsätt bacon efter ca 5min. Stek utan att bränna vid. Fyll på med de frysta ärtorna. Allt är klart då ärtorna tinat!

Stekt salladskål med rödvinbär

3/4 salladkål
1 dl frysta rödvinbär
1msk honung
1/2 tsk nymald svartpeppar
1/2 tsk salt med jod
1 msk flytande margarin/smör

Värm upp fettet och när det slutat bubbla, vänd ner den fint skurna salladskålen. Stek några minuter och smaksätt sedan med honung, peppar och salt. Tillsätt på slutet vinbären. Allt är klart då vinbären tinat!

Krusbärsjuice

Hemma har vi en tillsats till assistenten;

Den använder jag rätt ofta på sommaren. Vad den gör är att den delar skaldelar och juice från frukter och bär. Purén som blir över fryser jag. In i plastpåsar, ca 3dl i varje påse. När vi blir sugna tar vi fram en påse, dränker ner den i kallt vatten och när den tinat tillräckligt, klipps plasten bort. Fyller på med kallt vatten och 1dl socker. Härligt uppfriskande dryck! Och alla vitaminer finns kvar, samt att sockermängden är relativt liten i jämnfördelade till saft. Totalt blir det ca 1-1,5 liter juice per djupfryst påse.

Man kan även frysa in i som iskuber och smaksätta vatten, läskande gott!

Bulgursallad till badstranden

Varma sommar 2014 gör att kylbag är ett måste och mängder av sallad. Ja det är så här hos oss. Det går liksom inte ned något annat än kall mat då temperaturen når över 30 grader i skuggan. Räcker till mer än fyra vuxna.

Bulgur för 4-5port

1 fpk majs
Ca 200g rökt KRAV skinka/ räkor/ ost/grillad kyckling
1 lök, gärna de i knippe
1/2 påse ruccola (stor påse)
1 röd paprika
2 avokado
Ev ärtor/spenat/stekt sparris/grovriven morot

Dressing
2 äggulor
2dl Rapsolja
1/2 citron KRAV
Gräslök
Nymald peppar
Salt

Alt , nobissås, men att man istället för att koka äggen tar två råa äggulor.

1. Koka bulgur enligt anvisning på förpackning.
2. Hacka, skär och ta bort skal från ex avokado. Dela alla ingredienser till salladen som du själv gillar.
3. Börja med dressing. Vispa i rapsolja försiktigt blandäggulorna som du lagt i en bunke. Pressa i citronen då dressingen börjat bli tjock. Därefter kan man vispa i ytterligare lite olja innan såsen smakas av med gräslök, salt och pepper
4. Servera på stort fat, eller bunke om det är picknick.

Stekta småpaprikor

Paprikor med flingsalt

Om man inte får tag i guindillas, kan man istället prova med denna spanska paprika, pimientos del padron. Härligt och nyttigt tilltugg innan maten. Dess härligt starka paprikasmak och flingsaltet som man strör över efter stekning passar utmärkt en varm sommardag. Finns att få tag i bland annat på COOP.

Gör såhär: stek paprikan i lite olivolja tills de blivit mjuka och fått lite färg. Lägg upp dem på ett fat och strö över lite flingsalt. Servera och äts direkt!

Min basiska mix sallad

Detta var, och är fortfarande en av mina favoritsallader i Spanien. Den är enkel och lätt att tillaga. Man kan själv välja hur man vill skära grönsakerna och vilken mängd man önskar.

Kokt potatis
Bladsallat
Bifftomat
Kokt ägg
Sardeller i konserv
Tonfisk i olja
Lök
Sparris på konserv

Dressing:
Olivolja
Vitvinsvinäger/ rödvinsvinäger
Salt

1. Börja med att blanda 3/4 dl mild olivolja med 1/4 dl vinäger. Tillsätt en nypa salt. Rör om
2. Skiva kokt potatis ner i dressingen. Lägg även ned tonfisken (ej oljan), tomat, sardeller, lök, sallad och sparris. 
3. Blanda om allt inför servering

Enkel vitkålsallad med persiladedressing

min härliga vän Marii lärde mig då de var på besök för bara några veckor sedan en enkel MEN underbar dressing till kålsallad. Persilade kallade hon den och när jag googlar vidare på namnet inser jag att det inte är något nytt. Gott är det ivarjefall. För den som vill ha färdiggjord mix, finns det att få tag i men vet inte var. Här är min persilade

1/2 vitkålshuvud
1 paket majs
Ev 1-2st skivade salladslökar

Persilade:
1/2 dl rapsolja
1/2 dl olivolja
1/2 dl hackad färs persilja
1/2 till 1/3 dl rödvinsvinäger
Flingsalt med vitlök (alt salt och lökpulver eller pressa ned en vitlöksklyfta)
1st fint hackad salladslök
2/3 tsk nymalen svartpeppar

1. Riv kålen med osthyvel. Ta bort vätskan från majsen och blanda ner med kålen.
2. Blanda alla ingredienser till persiladen och häll ned i kålsalladen. Blanda väl

Ljummen potatissallad med tandooriquorn/kyckling

När man har fått några kokta potatisar över och inte vet vad man skall göra av dem är detta en mycket snabb och smakrik sallad som går fort att tillaga. Kanske smakar den bäst då den görs på nykokta potatisar och får en härlig ljummen temperatur. Tänk på att oliver innehåller en del salt om du lagar mat för små troll (barn).

Denna sallad komponerade jag ihop då jag bodde i Umeå och studerade på dietistprogrammet. På den tiden åt jag vegetariskt. Tänk på att blanda den väl innan du äter den. Jag brukar lägga upp den fint på en tallrik och sedan skära sönder ruccula och blanda allt i en röra.

ca 1 kg potatis
ca 12 st soltorkade tomater
1 burk a 200g oliver
600 g quornbitar/kyckling
3 st tomater/ 300g coctailtomater
 En liten påse ruccula sallad


min Tandoori chicken kryddmix:
1 tsk Chilipulver/ bara någon nypa om man ej gillar då det blir starkt
1 msk koriander
1-2 vitlöksklyftor
1 tumme ingefära/ 1/2 msk torkad ingefära
1 msk spiskummin
1/2  msk senapsfrö
1/2 msk garam masala
en nypa örtsalt
Olivolja

saft från 1/2 citron

1. Skala och koka potatisen a la lisa (Koka potatisen i vatten. När potatisen börjar koka, häll bort så mycket vatten att det endast blir ca 1cm kvar i botten. Sänk värmen till 1 och låt den ångkoka tills dess att den blivit mjuk. Ta den då från värmen)
2. Blanda alla kryddor. Jag brukar köra ihop allt i en mixer och tillsätta olja så pass att det blandas. Rätten innehåller ganska lite fett så det är ok om det blir lite olja.
3. Stek quorn. Tillsätt kryddor då de fått lite färg och steg ett tag. Skiva de soltorkade tomaterna och blanda ner bland quornet. 
4. Skala potatis och tärna den.
5. Lägg upp rätten med ruccula i botten, quorn och soltorkad tomatröra, oliver och en kvist tomater. Häll över något av oljan från de soltorkade tomaterna. Eventuellt lite örtsalt om det behövs.
6. Bon apetit!

Morotsallad

Denna är en av mina experiment som blivit väldigt lyckad! Smask va gott! Hoppas ni gillar vitlök för den smakar en del vitlök. Mängden citron och rapsolja kan man justera efter smak. Jag tycker om då det blir lite syrligt. Tycker man inte om det, kan man dra ned mängden. Passar utmärkt till smaker som Tikka Masala eller stark mat.

6 morötter
2 salladslökar
2 vitlöksklyftor
saft från 1/2 citron
Ca 3/4 dl rapsolja
Nymalen svartpeppar
Herbamare
1 1/2 msk sesamfrön

1. Pressa vitlöken i en bunke, häll ned olja och pressa ned saft från citronen. Salta och peppra
2. Riv morötterna på grova delen av rivjärnet
3. Skär salladslöken i millimeterskivor
4. Strö över sesamfrön

Potatismos och biffar med smak av timjan

Färsrätter är något som alltid går hem hos alla. De är lätta för dem att tugga och saftiga till smaken. Jag tror att mitt sätt att koka potatis är något annorlunda för de flesta. Jag tog även upp detta i receptet om Krämig lax i ugn. Passar till barn om man tänker på att inte salta för mycket.

Kålsallad med äpple och lingon

160g scarlottenlök
250g champinjoner
1 tsk timjan
Flingsalt (joderat)
1/2 tsk råsocker

500g ekologisk nötfärs
1dl mellanmjölk
1/2 dl ströbröd
1/2 tsk örtsalt
1 krm mald peppar

1kg mjölig potatis
1 dl iMat
ev salt och peppar

150g salladskål/spetskål/vitkål
ca 2tsk ljus sirap
1/2 dl frysta lingon
1/2 surt äpple (granny smith)

1. Sätt ugnen på 200grader
2. Skala ca 1 kg potatis och lägg dem i en kastrull med vatten så att de täcker potatisen. När vattnet kokar, låt det då koka i ca 5min. Häll sedan bort så pass mycket vatten att det endast finns ca 1cm i botten på kastrullen. Ångkoka tills dess att potatisen är mjuk. 
3. Ansa sharlottenlökarna. Lägg dem i en ungsfast form som du anser att både champinjoner och köttfärsbiffarna får plats i. Ungsgrilla i ca 10min mitt i ugnen. 
4. Blanda allt till färsbiffarna i en bunke. Låt den stå ett tag. Rulla sedan ut den i en rulle och dela upp den i 5 lika stora delar. Forma till biffar. Stek på båda sidor, såpass att de får fin yta men låt dem ej blir brända.
5. Lägg i champinjonerna tillsammans med löken och krydda med 1 tsk timjan, ca 1/2 tsk råsocker och lite flingsalt. Stek i ugn tillsammans med löken ytterligare 10min.
6. Stek kålen på hög värme, tillsätt sirap. När kålen känns mjuk, slå då över små äpplebitar och lingon.
7. Pressa potatisen direkt i vattnet som ligger på botten. Tillsätt ca 1dl i Mat, salt och peppar enligt behag

Potatismos med biffar med smak av timjan

Spansk tomatsallad

När vi bodde nere i Baskern fanns det ofta tomatsallad på menyn. Det är en mycket enkel sallad men som smakar väldigt gott till det mesta. Just denna dag bestämde min spanjor att det skulle finnas persilja och rödlök på salladen, vilket egentligen inte är den mest spanska varianten. Där ser man oftast att det är små små bitar av vitlök över tomaterna. De har rikligt med fin olivolja, lite vinäger (vitvin eller rödvinsvinäger oftast) och flingsalt.

Syrlig sallad

Denna sallad fick jag som inspiration från Linas matkasse. Jag tyckte själv att den vara lite tråkig så jag lade till lite ingredienser. Passar utmärkt till starka rätter. Vi åt den till en kikärtsröra som vi spiceat till mitt med sambal olek.

1st gurka
1st grön paprika
1-2 dl surkål med kummin
1st svenskt äpple
1 tsk koriander
1 st lime
Vitpeppar och Herbamare

1. Skiva gurkan fint med osthyvel, dela paprikan och äpplet i små bitar.
2. Blanda i surkålen 
3. Krydda med koriandern och pressa ur saften från en lime som dressing.
4. Smaka av med vitpeppar och ev lite herbamare

Tvistelvinds syrade produkter på COOP Birsta

I veckan då vi var och handlade på Birsta (COOP) sa vi till dem att vi önskade Tvistelvinds rödkål och surkål. Så nu i lördags fanns den på plats, flera burkar!! De finns i kylen bredvid Ramsele bacon/kassler. I samma kyl som kött. Underbart att de på så kort tid kunde fixa detta och att man nu kan köpa allt i ett istället för att behöva åka ner på stan.