Vi har kommit in i augusti månad. Rödbetorna är nu tillräckligt stora för att rivas till en härlig röd-rosa sallad! Här kommer ett av mina recept:
3st medelstora rödbetor
2st små salladslökar (totalt ca 1msk hackad)
1/2 paket fetaost
1/2 påse pinjenötter (ca 2-3msk)
1/2 medelstor zucchini
1/2 dl rapsolja
citronsaft från ca 1/2 citron, alt vitvinsvinäger
salt
peppar
Ruccula eller plocksallat
- Rengör alla grönsakerna noggrant och skala av ev skal. Riv både rödbetor och zucchini på den grova sidan av rivjärnet.
- Gör olja-vinägerdressig i botten på en bunke, och lägg i löken som delats ned till mindre bitar, exempelvis skivor, Salta och peppra efter behag.
- Lägg i de rivna rödbetorna och zucchinin, samt fetost i tärningar och pinjenötterna. Serveras helst med rucculasallad, men det går även bra med vanliga sallad.
