Hamburgare med alioli och strips

Räcker till två vuxna och två barn. Inte särskilt anpassad till väldigt små barn men vi valde att skära upp hamburgaren och tillbehör i små bitar till den minsta (10mån) och salta efter tillagning. Se till att inte ge för mycket till de små av bacon och såsen om ni använt mycket salt.

Strips:

De blivande hamburgarna 

6 potatisar
Rapsolja/Olivolja

Hamburgare:
500g nötfärs KRAV
5 Hamburgerbröd
1 gul lök
1 paket ekologiskt bacon
1 tomat
5 st salladsblad
salt och peppar
Olja och en liten klick smör till stekning

Sås:
2 äggulor
saft från 1/2 citron
3/4 dl rapsolja

Strips

3/4 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
1 salladslök
salt
peppar

1. skiva löken i ringar och stek den på svag temperatur tills den "karameliserats" som spajorerna brukar säga.
2. Rengör potatis (skala om behövs) och skär i ca 1cm stora stickor. Stek dem i olja såsom potatisen till tortilla skall stekas (se spansk tortilla men att måttet på potatisen skiljer sig). Alt ugnsbaka dem i ca 200g. Blanda dem väl i olivolja och ugnsbaka tills de är mjuka, ta ut och vänd med stekspade så att de inte fastnar.
3. Klipp bacon i ca 2cm strimlor. Knaperstek bacon men bränn dem inte
4. Skölj och skär tomaten i tunna skivor och skölj salladsbladen
5. Forma färsen till en rulle. Skär den i 5 bitar och platta till dem så att de ser ut som hamburgare.
6. Såsens ingredienser skall helst ha samma temperatur. Lägg två äggulor i en bunke. Krama ur saften från citronen. Blanda. Lägg en disktrasa under bunken så att den står still då du skall vispa i oljan. Se till att oljan hälls försikigt ned i äggen och rör samtidigt. Detta skall ta lite tid och jäkta inte. Då du fått ned all olja skall konsistensen vara hård. Pressa ned vitlöken och den fint skivade salladslöken. Smaka av, ev mer citron? Salta och peppra efter tycke.
7. Salta och peppra hamburgarna. Stek hamburgaren ca 2-3min på vardera sida.
8. Sätt nu ihop allt och njut kanske med en alkoholfri öl? Eller något annat gott.
9. Salta ev maten till bordet om ni valt att laga till hela familjen (och i princip uteslutit saltet i matlagningen som vi brukar göra)

Min hamburgare med en av mina favoritöl.

BarnfamiljeMeny v. 14 (1)

Eftersom jag under de senaste veckorna varit väldigt dålig på att planera så har jag bestämt att jag skall försöka hjälpa mina läsare med menyförslag varje vecka. Recepten skall jag i så stor mån som jag kan lägga upp på min sida och länka till dem så att det skall bli så lätt som möjligt för er att följa dem. Kommentera gärna! Första veckan blir till större delen mina egna recept. Måste rätta mig här- det blev bara mina recept för alla recept som jag blivit inspirerad av någon annan har blivit modifierad till mitt eget tycke så jag anser dem som mina nu =)

Måndag: Pasta med ungsgrillade grönsaker

Tisdag: Rotsaksgratäng med txistorra och surkål

Onsdag: Potatismos med biffar med smak av timjan

Torsdag: Krämig lax i ugn och ärtor

Fredag:Kyckling, bröd med Morotssallad

Lördag: Hemmagjord hamburgare med strips och alioli

Söndag:  Spansk tortilla och Grön morotssallad

Kycklingtikka med bröd/ris och morotssallad

Tikka masala är en kryddmix som många köper färdiggjord i affären. Det är jätteenkelt att själv blanda ihop mixen och välja vad och hur mycket man vill blanda i. Den blir lite spicie, men inte så pass att man inte kan ge den till barnen. Mitt tips är att tillsätta lite olja på barnens tallrik om de tycker att det blir för starkt. Fett tar ned den starka smaken. Jag provade att ge denna rätt till min 10 månaders och hon åt den med glädje, äntligen lite smak kanske hon tyckte. Vi varken saltade eller pepprade, utan gjorde det på tallriken. Vill man göra denna rätt extra nyttig väljer man iMat istället för grädden. Jag tycker det är helt ok att ta grädde ibland, exempelvis till helgen.

700g kycklingfileer (gärna KRAV märkta om ni hittar)
2 st gula lökar
2 morötter
1 röd paprika
3 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
1 tsk ancho chili
1 kanelstång
2-3 st vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
500g krossade tomater
1 dl vispgrädde/iMat
1/2 citron
salt och peppar

1. Koka 3 dl ris enligt anvisning på paket
2. Blanda samman alla kryddor (spiskummin, gurkmeja, chili och kanel) riv ingefäran
3. Hacka löken, vitlöken fint, skala och riv moroten på grova sidan av rivjärnet, tärna paprikan fint och lägg allt i en gryta, stek tills grönsakerna blivit mjuka. Tillsätt kryddorna och stek i någon minut. Lägg över i kastrull nr 2. 
4. Häll i krossade tomater och låt koka upp.
5. Fräs kycklingen i omgångar, lägg över i  kastrull 2 och när allt är stekt.
6. Tillsätt iMat och när det bubblar dra ned till låg hastighet och låt puttra ca 10-15min. Pressa över saft från en halv citron när det är klart. 
7. Servera med Morotsallad och bröd/ris

Nora tycker om att hjälpa till på sitt sätt

Morotsallad

Denna är en av mina experiment som blivit väldigt lyckad! Smask va gott! Hoppas ni gillar vitlök för den smakar en del vitlök. Mängden citron och rapsolja kan man justera efter smak. Jag tycker om då det blir lite syrligt. Tycker man inte om det, kan man dra ned mängden. Passar utmärkt till smaker som Tikka Masala eller stark mat.

6 morötter
2 salladslökar
2 vitlöksklyftor
saft från 1/2 citron
Ca 3/4 dl rapsolja
Nymalen svartpeppar
Herbamare
1 1/2 msk sesamfrön

1. Pressa vitlöken i en bunke, häll ned olja och pressa ned saft från citronen. Salta och peppra
2. Riv morötterna på grova delen av rivjärnet
3. Skär salladslöken i millimeterskivor
4. Strö över sesamfrön

Potatismos och biffar med smak av timjan

Färsrätter är något som alltid går hem hos alla. De är lätta för dem att tugga och saftiga till smaken. Jag tror att mitt sätt att koka potatis är något annorlunda för de flesta. Jag tog även upp detta i receptet om Krämig lax i ugn. Passar till barn om man tänker på att inte salta för mycket.

Kålsallad med äpple och lingon

160g scarlottenlök
250g champinjoner
1 tsk timjan
Flingsalt (joderat)
1/2 tsk råsocker

500g ekologisk nötfärs
1dl mellanmjölk
1/2 dl ströbröd
1/2 tsk örtsalt
1 krm mald peppar

1kg mjölig potatis
1 dl iMat
ev salt och peppar

150g salladskål/spetskål/vitkål
ca 2tsk ljus sirap
1/2 dl frysta lingon
1/2 surt äpple (granny smith)

1. Sätt ugnen på 200grader
2. Skala ca 1 kg potatis och lägg dem i en kastrull med vatten så att de täcker potatisen. När vattnet kokar, låt det då koka i ca 5min. Häll sedan bort så pass mycket vatten att det endast finns ca 1cm i botten på kastrullen. Ångkoka tills dess att potatisen är mjuk. 
3. Ansa sharlottenlökarna. Lägg dem i en ungsfast form som du anser att både champinjoner och köttfärsbiffarna får plats i. Ungsgrilla i ca 10min mitt i ugnen. 
4. Blanda allt till färsbiffarna i en bunke. Låt den stå ett tag. Rulla sedan ut den i en rulle och dela upp den i 5 lika stora delar. Forma till biffar. Stek på båda sidor, såpass att de får fin yta men låt dem ej blir brända.
5. Lägg i champinjonerna tillsammans med löken och krydda med 1 tsk timjan, ca 1/2 tsk råsocker och lite flingsalt. Stek i ugn tillsammans med löken ytterligare 10min.
6. Stek kålen på hög värme, tillsätt sirap. När kålen känns mjuk, slå då över små äpplebitar och lingon.
7. Pressa potatisen direkt i vattnet som ligger på botten. Tillsätt ca 1dl i Mat, salt och peppar enligt behag

Potatismos med biffar med smak av timjan

Rotsaksgratäng och txistorra

Härlig gratäng som smakar bäst dagen efter. Receptet räcker till en barnfamilj (småbarn) och till matlåda för två vuxna dagen efter. Jag lagade gratängen i två formar, en liten till min 10månaders och en stor till oss övriga. I den lilla lade jag bara ned så pass med ost att det fick lite över hela gratängen och ytterst lite flingsalt.

Vi har en multimaskin från Braun hemma som man kan skiva, riva och hacka med. Denna hade min 5åring ansvar över och hon rev alla rotfrukterna med ett leende på läpparna. Att engagera barnen i matlagningen gör oftast att de tycker den smakar bättre, samt att de lär sig hantera knivar, maskiner etc.

8 potatisar
4 morötter
1/4 rotselleri
1 liten kålrot
1 liten gul lök
3 vitlökar

7dl iMat
2 tsk timjan
1 tsk rosmarin
Joderat flingsalt
1/2krm svartpeppar

1 dl västerbottenost

Tillbehör: Surkål från Tvistelvind (se tidigare avsnitt var den går att köpa)

200grader

1. Skala och ansa alla grönsaker. Skiva dem så att de går ned i en rivmaskin. 
2. Riv alla grönsakerna på grovt järn
3. Lägg ned i ungsfast form
4. Blanda alla ingredienser till sås och häll över de rivna grönskerna
5. Lägg ett tunnt lager med riven västerbottensost över hela gratängen. 
6. Låt vara i ugn tills dess att alla grönsaker blivit rejält mjuka, ca 60min. Lägg över en plåt över gratängen om den blir bränd.
7. Servera med en stark korv som txorritzo eller liknande (välj en korv med minst 70% kötthalt och gärna ekologisk) och en härlig syrlig sallad, surkål från Tvistelvind. Smask!

Bok om mjölksyrning

Sitter med kaffekoppen i ena handen, ipadden i den andra. Det hörs ljud från Bolibompa i bakgrunden och en katt som spinner. Det är en vanlig morgon, jag är mammaledig och med ett flertal idéer och projekt som flyger fram och tillbaka i mitt huvud. Jag har nu lärt mig att baka surdegsbröd, åtminstone grunden och blir  av dagen reportage i DN Om mjölksyrning av grönsaker inspirerad att återgå till det.

Artikeln och dess innehåll kommer från en en kvinna som liksom jag nästan alltid intresserat sig av syrade produkter. Eller hur var det pappa då jag var ung och du hade fått pippi på att göra surkålsgryta, efter att du varit på affärsresa till Tyskland? Hum, jag har för mig att jag gick och plockade fram socker...

 Karin bojs heter författaren till boken. jag tror att den måste bli införskaffad! http://karinbojs.se